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Rezepte der Eintracht-Fans [Verzeichnis in # 1435]


Thread wurde von SGE_Werner am Montag, 08. Mai 2017, 16:22 Uhr um 16:22 Uhr verschoben weil:
Passt angesichts der anderen Essen-Threads mittlerweile besser ins D&D
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so sah es aus
Auf dem Bild hab ich den Parmesan leider vergessen, sehe ich gerade...
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@ montares

Das gab es heute Abend bei mir, wollte das Rezept grade posten. Danke dafür
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hatt es Dir ähnlich gut geschmeckt wie uns?^^
ich hab noch immer Freudentränen in den Augen
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Freudentränen... ich wusste doch, dass da noch irgendwas gefehlt hat :neutral-face
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Fruchtige Tomatensauce

Mengenangaben sind ja immer so eine Sache, sind jetzt wie beim Kochen "nach Gefühl" angegeben - müsste aber ungefähr hinhauen.

1 Zwiebel
1-3 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack)
1-2 Chilischoten oder Sambal Oelek
viel frischer Basilikum
1 Dose gehackte Tomaten
etwas Tomatenmark
ca 100 ml Weißwein
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Zwiebel und Chilischoten (Kerne entfernen) in kleine Würfel schneiden, Knoblauch sehr fein Hacken, (viel) Basilikum grob zupfen. Zwiebel und Chili in ordentlich Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch sehr fein hacken und nach kurzer Zeit mit in die Pfanne geben. Weder Zwiebel noch Knoblauch dürfen braun werden. Basilikum in den Topf und direkt danach etwas Tomatenmark dazu. Tomatenmark kurz anschwitzen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein auf etwa 1/3 reduzieren lassen, dann die gehackten Tomaten dazugeben. Mit Meersalz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen und einige Zeit weiterköcheln lassen. Nach belieben entweder die Sauce pürieren oder stückig lassen. Nach Geschmack mit einem Schuss Olivenöl Abschmecken und fertig - eine Wunderbar fruchtige und frische Tomatensauce. Passt nicht nur zu Pasta, sondern auch wunderbar zu Fisch, zum Beispiel Zanderfilet.

Dazu das Filet abwaschen, auf Gräten überprüfen und trockentupfen. Ganz leicht mehlieren und in einer Pfanne mit etwas zerdrücktem Knoblauch und Rosmarinzweigen auf der Hautseite etwa 3 Minuten anbraten, bis die Haut kross ist. Die Pfanne von der Platte nehmen, den Fisch auf der Hautseite mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann wenden und mit der Resthitze das Filet fertig garen. Auch die andere Seite nochmal mit dem Salz und Pfeffer würzen. Am besten schmeckt der Fisch, wenn er in der Mitte noch ganz leicht glasig ist, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Dazu Reis servieren und man hat ein wunderbar leichtes Sommergericht, was man aber natürlich auch zu dieser Jahreszeit essen darf

Es geht auch schneller zu kochen als es sich liest - 30 Minuten dürften für das komplette Gericht ausreichen.
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montares schrieb:
so sah es aus
Auf dem Bild hab ich den Parmesan leider vergessen, sehe ich gerade...




Schmeckt nicht schlecht
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gerippte frikadelle


man nehme:

ein frikadelle vom chef
und läßt sich nicht erwischen.....

guten appo
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Filzlaus schrieb:
gerippte frikadelle


man nehme:

ein frikadelle vom chef
und läßt sich nicht erwischen.....

guten appo


   
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HeinzGründel schrieb:

Schmeckt nicht schlecht  

des freut mich
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montares schrieb:
HeinzGründel schrieb:

Schmeckt nicht schlecht  

des freut mich



Hab schon eingekauft und werde das heute Abend auch mal versuchen

Danke schon mal fürs Rezept
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Für viele Rezepte empfehle ich das hier als den Unterschied zwischen gut und sehr gut.  




Programmierer
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Programmierer schrieb:
Für viele Rezepte empfehle ich das hier als den Unterschied zwischen gut und sehr gut.  




Programmierer  


ich hatte so ein zeug mal auf einer curry wurst von "best worscht in town". das zieht dir die falten aus dem sack.
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mickmuck schrieb:
Programmierer schrieb:
Für viele Rezepte empfehle ich das hier als den Unterschied zwischen gut und sehr gut.  




Programmierer  


ich hatte so ein zeug mal auf einer curry wurst von "best worscht in town". das zieht dir die falten aus dem sack.  


Vicious Viper hatten die früher auf der D-Worscht. Inzwischen haben sie deren Schärfegrad aber verschärft. Ich glaube von ca. 120.000 Scoville (VV) auf ca. 200.000 Scoville.  
Welche Sauce die dafür nehmen weiß ich aktuell aber net.  



Programmierer
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HeinzGründel schrieb:
Etwas leckeres aus der Türkei. Man hat dort schöne blumige Namen für die Rezepte


Frauenschenkel








Zutaten:

500 g Hackfleisch, Lamm oder Rind
1 Tasse Langkornreis
2 Zwiebeln, gehackt
1 EL Olivenöl
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL Dill, gehackt ( muß nicht sein)
Salz, Pfeffer
2 Eier
4-5 EL Paniermehl
Öl zum Braten



Zubereitung:

Den Reis gar kochen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln im Öl anbraten, die Hälfte des Hackfleischs, Pfeffer und Salz dazugeben, etwas schmoren und dann ebenfalls abkühlen lassen.

Restliches Hackfleisch und Zwiebeln mit dem Reis, 1 Ei, den Gewürzen und Kräutern gut mischen. Nun formt man aus dieser Masse flache, ovale Fladen, füllt sie mit dem angeschmorten Hackfleisch und verschließt sie.

Die so entstandenen "Frauenschenkel" werden nun in Paniermehl gewälzt, danach in 1 verschlagenen Ei gewendet und in viel Öl von beiden Seiten gebraten.





....das war soooooo lecker! *njam, njam, njam*  
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Isi schrieb:


....das war soooooo lecker! *njam, njam, njam*  


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Kine_EFC_Frieda schrieb:
Isi schrieb:


....das war soooooo lecker! *njam, njam, njam*  


 


. Viel zu viel gegesen gestern Abend
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Lukuluss schrieb:


Wenn schon teuer, dann auch richtig zubereitet  

Das Steak nie! vor dem Braten würzen.. Der Pfeffer verbrennt bei der hohen Hitze, wird bitter und das Salz entzieht dem Fleisch den wertvollen Saft.

Man muss ja nun wahrlich nicht jeden "Fernsehkoch-Firlefanz" glauben, aber in dem Fall stimmt es wirklich.


Ich würze die Steaks immer vor dem Braten. Selbstverständlich direkt bevor sie in die Panne kommen. Dann hat das Salz keine Zeit dem Fleisch den Saft zu entziehen und während des Bratens wird genau so viel Saft entzogen, dass dass das Fleisch knuspriger wird, als wenn es nicht gesalzen worden wäre.

Meine Erfahrungen haben mir gezeigt, dass vorher salzen und pfeffern den bessereren Geschmack ergeben.

BTW., Georgio Locatelli, von manchen, als der derzeit weltbeste italienische Koch bezeichnet, macht es genau so. Nachzulesen in seinem Buch "Made in Italy".


Programmierer
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BBB bat mich im Essens-Fred um das Rezept zu dem genialen Ragú alla bolognese. Ich hatte schon befürchtet das Rezept aus meinem Kochbuch abschreiben zu müssen aber ich fand eine englische Quelle im Internet.  

Hier ist es also. Die "?" im Text bitte ich zu entschuldigen. Wer dieses und andere geniale Rezepte (z.B., für Risotto) auf Deutsch lesen will, sollte sich das Buch "Made in Italy" von Giorgio Locatelli kaufen. Das beste, und lesenswerteste Kochbuch, das ich je gesehen habe. Es liest sich teilweise wie ein Biografie.
(Quelle):

"The best Ragú alla Bolognese: no debate

Ragù — traditional meat sauce — is best with fresh egg pasta, especially tagliatelle or pappardelle, but not with spaghetti, which is too thin to hold the chunks of meat.

You can also serve it with short pasta, such as penne or farfalle; in fact, when the meat is minced (as in the case of beef and pork), it works better with these pastas, and also with fusilli. When you make ragù with wild boar or game, which is cooked on the bone to retain the ?avour, and then ?aked, the meat has a different consistency which will coat long pasta, such as pappardelle or tagliatelle, better. Sometimes, too, we use ragù as a ?lling for ravioli.

Each region of Italy has its favourite ragù; sometimes you will even ?nd a mixture of veal, pork and beef all in one sauce. In Toscana, where my sous chef Federico comes from, they like to add chicken liver to pork or beef ragù. At Locanda we vary the ragù according to the season: so sometimes it might be venison or kid (baby goat) — which we get just after Christmas.

We make ragù with baby goat in a similar way to wild boar but we don’t marinate the meat ?rst. At other times it might be hare, pork, veal or lamb. The beauty of making it at home is that you can cook up a big quantity, then divide it into portions and freeze it, ready to heat through when you want it.

Cook the pasta, reserving the cooking water, as usual, then toss the pasta in the pan of ragù, adding a little of the cooking water if necessary to help the sauce cling to the pasta. Stir in a couple of knobs of butter, and if you like, add some grated pecorino or Parmesan.

Sometimes I make a very quick and simple sausage and tomato ragù, which the kids love. I chop up some good pork sausages, sauté them in a pan with some garlic cloves — no onions — add a tin of good tomatoes and maybe some chopped fresh ones, bring to the boil, then turn down the heat and simmer for about 40 minutes until it is good and thick.

Because it makes sense to make ragù in large quantities, I have broken with the pattern of the rest of the book and given recipes that should make enough to feed eight people, or four for two different meals. If you only want to make enough for four at one sitting, just reduce the quantities.

Ragù alla bolognese

Makes enough for 8

   * 2kg minced beef, preferably neck
   * 5 tablespoons olive oil
   * 2 carrots, ?nely chopped
   * 1 celery stalk, ?nely chopped
   * 2 onions, ?nely chopped
   * sprig of rosemary and sprig of sage, tied together for a bouquet garni
   * 2 garlic cloves
   * 1 bottle of red wine
   * 1 tablespoon tomato paste
   * 1 litre tomato passata
   * salt and pepper

To serve:

   * pasta, preferably pappardelle (page 338), tagliatelle or short pasta
   * freshly grated pecorino cheese

In the restaurant we cook this in the oven in big pans at about 120?C, gas 1?2, so it just simmers, for about the same length of time as if you cooked it on the stove — if you have a big enough oven and big enough pans, you can do the same.

Take the meat out of the fridge and lay it on a tray and let it come to room temperature, so that it will sear, rather than ‘boil’ when it goes into the pan.

Heat the oil in a wide-bottomed saucepan, add the vegetables, herbs and whole garlic cloves, and sweat over a high heat for 5—8 minutes without allowing it to colour (you will need to keep stirring).

Season the meat with salt and pepper and add to the pan of vegetables, making sure that the meat is covering the base of the pan. Leave for about 5—6 minutes, so that the meat seals underneath and heats through completely, before you start stirring (otherwise it will ooze protein and liquid and it will ‘boil’ rather than sear). Take care, though, that the vegetables don’t burn — add a little more oil, if necessary, to stop this happening.

Stir the meat and vegetables every few minutes for about 10—12 minutes, until the meat starts to stick to the bottom of the pan. At this point, the meat is ready to take the wine.

Add the wine and let it reduce right down to virtually nothing, then add the tomato paste and cook for a couple of minutes, stirring all the time.

Add the passata with 1 litre of water. Bring to the boil, then turn down to a simmer and cook for about 11?2 hours, adding a little extra water if necessary from time to time, until you have a thick sauce.

When you are ready to serve the ragù, put it back into a pan and heat through. Cook your pasta (preferably pappardelle, tagliatelle or short pasta) and drain, reserving the cooking water. Add the pasta to the ragù and toss well, adding some of the cooking water, if necessary, to loosen the sauce. Serve with freshly grated pecorino."


Programmierer
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Hier habe ich das Rezept etwas kürzer aber ohne Fragezeichen gefunden:
Quelle:

"Georgio Locatelli's ragù alla bolognese



Comment

Georgio Locatelli's meaty recipe is simple. What makes it stand out for the benefit of non-professionals is his attention to detail in the cooking process itself. He takes care to explain how to handle the meat in order to properly sear it, i.e. to avoid boiling it in its own juices.

Compared to the other recipes, Georgio is the only chef who boils off all of the wine. Like Gordon Ramsay, he uses passata rather than fresh or tinned tomatoes, and he uses the open pan cooking method.



Generalities

Serves 8
Preparation and active cooking time 30 mins
Inactive cooking time 1.5 hours

Ingredients

2kg minced beef, preferably neck
5 tablespoons olive oil
2 carrots, finely chopped
1 celery stalk, finely chopped
2 onions, finely chopped
sprig of rosemary and sprig of sage, tied together for a bouquet garni
2 garlic cloves
1 bottle of red wine
1 tablespoon tomato paste
1 litre tomato passata
salt and pepper

Method

Take the meat out of the fridge and lay it on a tray and let it come to room temperature, so that it will sear, rather than ‘boil’ when it goes into the pan.

Heat the oil in a wide-bottomed saucepan, add the vegetables, herbs and whole garlic cloves, and sweat over a high heat for 5–8 minutes without allowing it to colour (you will need to keep stirring).

Season the meat with salt and pepper and add to the pan of vegetables, making sure that the meat is covering the base of the pan. Leave for about 5–6 minutes, so that the meat seals underneath and heats through completely, before you start stirring (otherwise it will ooze protein and liquid and it will ‘boil’ rather than sear). Take care, though, that the vegetables don’t burn – add a little more oil, if necessary, to stop this happening.

Stir the meat and vegetables every few minutes for about 10–12 minutes, until the meat starts to stick to the bottom of the pan. At this point, the meat is ready to take the wine.

Add the wine and let it reduce right down to virtually nothing, then add the tomato paste and cook for a couple of minutes, stirring all the time.

Add the passata with 1 litre of water. Bring to the boil, then turn down to a simmer and cook for about 1.5 hours, adding a little extra water if necessary from time to time, until you have a thick sauce.

When you are ready to serve the ragù, put it back into a pan and heat through. Cook your pasta (preferably pappardelle, tagliatelle or short pasta) and drain, reserving the cooking water. Add the pasta to the ragù and toss well, adding some of the cooking water, if necessary, to loosen the sauce. Serve with freshly grated pecorino.[font=Arial][font=Courier New][/font][/font]"



Programmierer
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Programmierer schrieb:
Hier habe ich das Rezept etwas kürzer aber ohne Fragezeichen gefunden:
Quelle:

"Georgio Locatelli's ragù alla bolognese



Comment

Georgio Locatelli's meaty recipe is simple. What makes it stand out for the benefit of non-professionals is his attention to detail in the cooking process itself. He takes care to explain how to handle the meat in order to properly sear it, i.e. to avoid boiling it in its own juices.

Compared to the other recipes, Georgio is the only chef who boils off all of the wine. Like Gordon Ramsay, he uses passata rather than fresh or tinned tomatoes, and he uses the open pan cooking method.



Generalities

Serves 8
Preparation and active cooking time 30 mins
Inactive cooking time 1.5 hours

Ingredients

2kg minced beef, preferably neck
5 tablespoons olive oil
2 carrots, finely chopped
1 celery stalk, finely chopped
2 onions, finely chopped
sprig of rosemary and sprig of sage, tied together for a bouquet garni
2 garlic cloves
1 bottle of red wine
1 tablespoon tomato paste
1 litre tomato passata
salt and pepper

Method

Take the meat out of the fridge and lay it on a tray and let it come to room temperature, so that it will sear, rather than ‘boil’ when it goes into the pan.

Heat the oil in a wide-bottomed saucepan, add the vegetables, herbs and whole garlic cloves, and sweat over a high heat for 5–8 minutes without allowing it to colour (you will need to keep stirring).

Season the meat with salt and pepper and add to the pan of vegetables, making sure that the meat is covering the base of the pan. Leave for about 5–6 minutes, so that the meat seals underneath and heats through completely, before you start stirring (otherwise it will ooze protein and liquid and it will ‘boil’ rather than sear). Take care, though, that the vegetables don’t burn – add a little more oil, if necessary, to stop this happening.

Stir the meat and vegetables every few minutes for about 10–12 minutes, until the meat starts to stick to the bottom of the pan. At this point, the meat is ready to take the wine.

Add the wine and let it reduce right down to virtually nothing, then add the tomato paste and cook for a couple of minutes, stirring all the time.

Add the passata with 1 litre of water. Bring to the boil, then turn down to a simmer and cook for about 1.5 hours, adding a little extra water if necessary from time to time, until you have a thick sauce.

When you are ready to serve the ragù, put it back into a pan and heat through. Cook your pasta (preferably pappardelle, tagliatelle or short pasta) and drain, reserving the cooking water. Add the pasta to the ragù and toss well, adding some of the cooking water, if necessary, to loosen the sauce. Serve with freshly grated pecorino.[font=Arial][font=Courier New][/font][/font]"



Programmierer




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