Wie ist das Verhältnis von Hackfleisch/Flüssigkeit, wenn Ihr Spaghetti Bolognese esst und nehmt Ihr gemischtes Hackfleisch oder reines Rinderhackfleisch?
Wie ist das Verhältnis von Hackfleisch/Flüssigkeit, wenn Ihr Spaghetti Bolognese esst und nehmt Ihr gemischtes Hackfleisch oder reines Rinderhackfleisch?
kreuzbuerger schrieb: gemischtes hack stimmt schon! wichtig ist, die schältomaten mit tomatenmark zu verfeinern. und eine prise zucker zugeben!
Du bist ja ein ganz süsser Schade, dass es am Samstag nicht mehr gepasst hat - hätte gerne mal wieder ein Bier mit Dir getrunken! Aber Tanz der Vampire war geil - die Reise hat sich gelohnt!
kreuzbuerger schrieb: gemischtes hack stimmt schon! wichtig ist, die schältomaten mit tomatenmark zu verfeinern. und eine prise zucker zugeben!
Lasst uns also in die Details gehen. Die anfangs glasig gedünsteten Zwiebeln und feingehackter Knoblauch und später Oregano sind eh obligatorisch. Daneben machen sich auch 3-4 Wacholderbeeren, ein kleines Lorbeerblatt und eine Gewürznelke sehr gut. Und wer mag, kurz vor finish: feingehackte glatte Petersilie.
kreuzbuerger schrieb: gemischtes hack stimmt schon! wichtig ist, die schältomaten mit tomatenmark zu verfeinern. und eine prise zucker zugeben!
Stimmt, da er nur nach Flüssigkeit gefragt hat, habe ich das Tom.mark nicht bedacht. Und noch ein Zusatz zum Nudeln kochen: bitte NIE (mit kaltem Wasser) abschrecken. Leider ist diese Unsitte sehr verbreitet.
kreuzbuerger schrieb: gemischtes hack stimmt schon! wichtig ist, die schältomaten mit tomatenmark zu verfeinern. und eine prise zucker zugeben!
Stimmt, da er nur nach Flüssigkeit gefragt hat, habe ich das Tom.mark nicht bedacht. Und noch ein Zusatz zum Nudeln kochen: bitte NIE (mit kaltem Wasser) abschrecken. Leider ist diese Unsitte sehr verbreitet.
Okay, um mich adlerkadabra anzuschliessen............bei "meiner" Bolognese kommen noch klein gewürfelte Möhre, Sellerie und evtl. Wurzelpetersilie dazu. Natürlich nicht allzu viel. Wein ist klar. Tom.mark auch. Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Thymian, getr.Basilikum, evtl. Rosmarin, Hack, Zwiebel, Knobi. Wichtig: bei kleiner Hitze nur langsam köcheln lassen, dafür etwas länger. Echt lecker.
Okay, um mich adlerkadabra anzuschliessen............bei "meiner" Bolognese kommen noch klein gewürfelte Möhre, Sellerie und evtl. Wurzelpetersilie dazu. Natürlich nicht allzu viel. Wein ist klar. Tom.mark auch. Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Thymian, getr.Basilikum, evtl. Rosmarin, Hack, Zwiebel, Knobi. Wichtig: bei kleiner Hitze nur langsam köcheln lassen, dafür etwas länger. Echt lecker.
Eine Messerspitze (nicht mehr) Majoranvon mir als Ergänzung und möglichst frisches gehacktes Basilikum ist empfehlenswert. paw
Okay, um mich adlerkadabra anzuschliessen............bei "meiner" Bolognese kommen noch klein gewürfelte Möhre, Sellerie und evtl. Wurzelpetersilie dazu. Natürlich nicht allzu viel. Wein ist klar. Tom.mark auch. Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Thymian, getr.Basilikum, evtl. Rosmarin, Hack, Zwiebel, Knobi. Wichtig: bei kleiner Hitze nur langsam köcheln lassen, dafür etwas länger. Echt lecker.
das variiere ich ein wenig anders. ich lasse das salz weg (das hackfleisch muß beim anbraten natürlich gesalzen werden) und schneide zwei kleine scharfe pepperoni mit hinein. thymian lasse ich auch weg, der hat sich mal bei einem essen so aufdringlich bemerkbar gemacht, dass ich den nicht mehr mag.
peter
ps. wenn es etwas gibt, dass ich gar nicht mag sind es gekochte möhren. roh jederzeit gerne.
Dann für Dich die Variante: Spaghetti Bolognese mit Möhrensalat
Klar die Sache mit den Gewürzen ist eine Geschmackssache. Schärfe gibts bei meiner Variante von einer Chillipaste- aber reduziert, da nicht jeder scharfes Essen mag und bei Bedarf nachge"feuert" werden kann.
kreuzbuerger schrieb: gemischtes hack stimmt schon! wichtig ist, die schältomaten mit tomatenmark zu verfeinern. und eine prise zucker zugeben!
Lasst uns also in die Details gehen. Die anfangs glasig gedünsteten Zwiebeln und feingehackter Knoblauch und später Oregano sind eh obligatorisch. Daneben machen sich auch 3-4 Wacholderbeeren, ein kleines Lorbeerblatt und eine Gewürznelke sehr gut. Und wer mag, kurz vor finish: feingehackte glatte Petersilie.
fein gehackten knoblauch finde ich ja manieristisch, da greife ich als verfechter des "action-cooking" zur presse - selbstverständlich, ohne vorher geschält zu haben! nicht ganz unwichtig ist mir, paprika dem fleisch und nicht der soße hinzu zu fügen. damit dieser nicht verbrennt, und damit bitter wird, die feuerstelle niedrig stellen, wenn dass fleisch fertig ist. erst nach dem vermengen die tomaten hinzugeben und die flamme wieder aufdrehen. an besonderen tagen gebe ich auch noch etwas scharfes olivenpesto hinzu...
die petersilie streue ich erst auf das fertige gericht auf den teller...
@ whtiteeagle: auf die unsitte des abschreckens kann man gar nicht oft genug hinweisen!
@peter: das problem mit dem thymian kenn ich leider zu gut :neutral-face
isch han da ma e merkwürdisch feststellung mache müsse.. für mich untypischerweis, hab isch e ma pabrigga an die Bolonäs gemacht und bin fast vom hocker gefalle, als sich das Gemisch durch die Beigabe von Rotwein zur einer wiederlischen Brie gewandelt hat..
da mir des vorher ned aamal passiert is, laach mei Vermutung daderin, des die Paprigga un de Rotwein sisch ned werklisch riesche könne..
kann des sei?
oder is mir eher ungesehenerweis noch was anneres in den topp gefalle?
Okay, um mich adlerkadabra anzuschliessen............bei "meiner" Bolognese kommen noch klein gewürfelte Möhre, Sellerie und evtl. Wurzelpetersilie dazu. Natürlich nicht allzu viel. Wein ist klar. Tom.mark auch. Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Thymian, getr.Basilikum, evtl. Rosmarin, Hack, Zwiebel, Knobi. Wichtig: bei kleiner Hitze nur langsam köcheln lassen, dafür etwas länger. Echt lecker.
Eine Messerspitze (nicht mehr) Majoranvon mir als Ergänzung und möglichst frisches gehacktes Basilikum ist empfehlenswert. paw
Dieser Zusammenstellung kann ich zustimmen. Eine gesunde Mischung von diveresen italienischen und deutschen Kräuter, kombiniert mit Zwiebel, Knobi, schönem Olivenöl, frischen Tomaten und Tomatenmark, ein bißchen Wein, Hackfleisch und für die Schärfe ein wenig Chilli. Herrlich!!!
Nur noch ne Frage. Warum soll man die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken, man sagt doch, dadurch verhindert man das Weitergaren.
Okay, um mich adlerkadabra anzuschliessen............bei "meiner" Bolognese kommen noch klein gewürfelte Möhre, Sellerie und evtl. Wurzelpetersilie dazu. Natürlich nicht allzu viel. Wein ist klar. Tom.mark auch. Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Thymian, getr.Basilikum, evtl. Rosmarin, Hack, Zwiebel, Knobi. Wichtig: bei kleiner Hitze nur langsam köcheln lassen, dafür etwas länger. Echt lecker.
Eine Messerspitze (nicht mehr) Majoranvon mir als Ergänzung und möglichst frisches gehacktes Basilikum ist empfehlenswert. paw
Dieser Zusammenstellung kann ich zustimmen. Eine gesunde Mischung von diveresen italienischen und deutschen Kräuter, kombiniert mit Zwiebel, Knobi, schönem Olivenöl, frischen Tomaten und Tomatenmark, ein bißchen Wein, Hackfleisch und für die Schärfe ein wenig Chilli. Herrlich!!!
Nur noch ne Frage. Warum soll man die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken, man sagt doch, dadurch verhindert man das Weitergaren.
Weil die Nudeln dann die Soße nicht mehr richtig aufnehmen können.
Weil die Nudeln dann die Soße nicht mehr richtig aufnehmen können.
Das stimmt so nicht! Aus diesem Grund soll man kein Öl/Butter ins Nudelwasser geben!
Richtig schlauer bin ich jetzt ehrlich gesagt nicht....
Das Öl im Kochwasser soll beim Kochen ein ansetzen der Nudeln im Topf verhindern (stimmt halbwegs), das Abschrecken mit kaltem Wasser soll ein verkleben der Teigwaren verhindern. Stimmt auch halbwegs. Gruß Peter
Wie ist das Verhältnis von Hackfleisch/Flüssigkeit, wenn Ihr Spaghetti Bolognese esst und nehmt Ihr gemischtes Hackfleisch oder reines Rinderhackfleisch?
Du bist ja ein ganz süsser Schade, dass es am Samstag nicht mehr gepasst hat - hätte gerne mal wieder ein Bier mit Dir getrunken!
Aber Tanz der Vampire war geil - die Reise hat sich gelohnt!
Lasst uns also in die Details gehen. Die anfangs glasig gedünsteten Zwiebeln und feingehackter Knoblauch und später Oregano sind eh obligatorisch. Daneben machen sich auch 3-4 Wacholderbeeren, ein kleines Lorbeerblatt und eine Gewürznelke sehr gut. Und wer mag, kurz vor finish: feingehackte glatte Petersilie.
Stimmt, da er nur nach Flüssigkeit gefragt hat, habe ich das Tom.mark nicht bedacht.
Und noch ein Zusatz zum Nudeln kochen: bitte NIE (mit kaltem Wasser) abschrecken. Leider ist diese Unsitte sehr verbreitet.
Stimmt, da er nur nach Flüssigkeit gefragt hat, habe ich das Tom.mark nicht bedacht.
Und noch ein Zusatz zum Nudeln kochen: bitte NIE (mit kaltem Wasser) abschrecken. Leider ist diese Unsitte sehr verbreitet.
Okay, um mich adlerkadabra anzuschliessen............bei "meiner" Bolognese kommen noch klein gewürfelte Möhre, Sellerie und evtl. Wurzelpetersilie dazu. Natürlich nicht allzu viel. Wein ist klar. Tom.mark auch. Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Thymian, getr.Basilikum, evtl. Rosmarin, Hack, Zwiebel, Knobi. Wichtig: bei kleiner Hitze nur langsam köcheln lassen, dafür etwas länger.
Echt lecker.
Eine Messerspitze (nicht mehr) Majoranvon mir als Ergänzung und möglichst frisches gehacktes Basilikum ist empfehlenswert.
paw
Eine Messerspitze (nicht mehr) Majoranvon mir als Ergänzung und möglichst frisches gehacktes Basilikum ist empfehlenswert.
paw
[/quote]
............welches aber bitte erst zum Schluss zugefügt wird- keinesfalls mitkochen!
das variiere ich ein wenig anders. ich lasse das salz weg (das hackfleisch muß beim anbraten natürlich gesalzen werden) und schneide zwei kleine scharfe pepperoni mit hinein. thymian lasse ich auch weg, der hat sich mal bei einem essen so aufdringlich bemerkbar gemacht, dass ich den nicht mehr mag.
peter
ps. wenn es etwas gibt, dass ich gar nicht mag sind es gekochte möhren. roh jederzeit gerne.
Dann für Dich die Variante: Spaghetti Bolognese mit Möhrensalat
Klar die Sache mit den Gewürzen ist eine Geschmackssache. Schärfe gibts bei meiner Variante von einer Chillipaste- aber reduziert, da nicht jeder scharfes Essen mag und bei Bedarf nachge"feuert" werden kann.
LG von Koch zu Koch
fein gehackten knoblauch finde ich ja manieristisch, da greife ich als verfechter des "action-cooking" zur presse - selbstverständlich, ohne vorher geschält zu haben! nicht ganz unwichtig ist mir, paprika dem fleisch und nicht der soße hinzu zu fügen. damit dieser nicht verbrennt, und damit bitter wird, die feuerstelle niedrig stellen, wenn dass fleisch fertig ist. erst nach dem vermengen die tomaten hinzugeben und die flamme wieder aufdrehen. an besonderen tagen gebe ich auch noch etwas scharfes olivenpesto hinzu...
die petersilie streue ich erst auf das fertige gericht auf den teller...
@ whtiteeagle: auf die unsitte des abschreckens kann man gar nicht oft genug hinweisen!
@peter: das problem mit dem thymian kenn ich leider zu gut :neutral-face
@basalti:
isch han da ma e merkwürdisch feststellung mache müsse.. für mich untypischerweis, hab isch e ma pabrigga an die Bolonäs gemacht und bin fast vom hocker gefalle, als sich das Gemisch durch die Beigabe von Rotwein zur einer wiederlischen Brie gewandelt hat..
da mir des vorher ned aamal passiert is, laach mei Vermutung daderin, des die Paprigga un de Rotwein sisch ned werklisch riesche könne..
kann des sei?
oder is mir eher ungesehenerweis noch was anneres in den topp gefalle?
Dieser Zusammenstellung kann ich zustimmen.
Eine gesunde Mischung von diveresen italienischen und deutschen Kräuter, kombiniert mit Zwiebel, Knobi, schönem Olivenöl, frischen Tomaten und Tomatenmark, ein bißchen Wein, Hackfleisch und für die Schärfe ein wenig Chilli. Herrlich!!!
Nur noch ne Frage. Warum soll man die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken, man sagt doch, dadurch verhindert man das Weitergaren.
Weil die Nudeln dann die Soße nicht mehr richtig aufnehmen können.
Das stimmt so nicht! Aus diesem Grund soll man kein Öl/Butter ins Nudelwasser geben!
Richtig schlauer bin ich jetzt ehrlich gesagt nicht....
Das Öl im Kochwasser soll beim Kochen ein ansetzen der Nudeln im Topf verhindern (stimmt halbwegs), das Abschrecken mit kaltem Wasser soll ein verkleben der Teigwaren verhindern. Stimmt auch halbwegs.
Gruß
Peter