1 Fenchelknolle und 1 rote Paprika in Längsstreifen schneiden 6 mittelgroße Schalotten ein paar feingehackte dunkle Oliven 2-3 feingehackte Knoblauchzehen
dies alles in einer Bratform kurz in Olivenöl (feines extra Vergine) anbraten (den Knoblauch separat zum Schluss erst beigeben, entwickelt sonst Bitterkeit);
das Ganze salzen, 1 Esslöffel Honig (Salbeihonig, Waldhonig, also ein etwas herberer) beigeben
mit einem Viertele trockenen Weißweins und einem Spritzer Cognac ablöschen; bei kleiner Hitze etwas reduzieren;
vier Hühnerbeine salzen, kurz von beiden Seiten im Olivenöl anbraten, in die Bratform obenauf legen;
Finish in der Röhre (unteres Drittel) bei 220 ° C, etwa 30-35 Min. (sollte die Haut dann noch nicht kross sein, wenige Minuten volle Hitze von oben dazugeben).
Wer mag, kann wenige Minuten vor Ende zwei Handvoll gehälftelte frische Champignons und/oder ein paar Stengel Beifußkraut beigeben (dieses muss allerdings zuvor mit kochendem Wasser abgebrüht werden).
Dazu: ein knuspriges Baguette oder Basmati-Vollkornreis.
Und süffeln tut man einen nur halbtrockenen Weißen vom Bodensee (z.B. Hagnauer, Birnauer ...) mit einem Schuss Peche de Vigne.
1 Fenchelknolle und 1 rote Paprika in Längsstreifen schneiden
6 mittelgroße Schalotten
ein paar feingehackte dunkle Oliven
2-3 feingehackte Knoblauchzehen
dies alles in einer Bratform kurz in Olivenöl (feines extra Vergine) anbraten (den Knoblauch separat zum Schluss erst beigeben, entwickelt sonst Bitterkeit);
das Ganze salzen, 1 Esslöffel Honig (Salbeihonig, Waldhonig, also ein etwas herberer) beigeben
mit einem Viertele trockenen Weißweins und einem Spritzer Cognac ablöschen; bei kleiner Hitze etwas reduzieren;
vier Hühnerbeine salzen, kurz von beiden Seiten im Olivenöl anbraten, in die Bratform obenauf legen;
Finish in der Röhre (unteres Drittel) bei 220 ° C, etwa 30-35 Min. (sollte die Haut dann noch nicht kross sein, wenige Minuten volle Hitze von oben dazugeben).
Wer mag, kann wenige Minuten vor Ende zwei Handvoll gehälftelte frische Champignons und/oder ein paar Stengel Beifußkraut beigeben (dieses muss allerdings zuvor mit kochendem Wasser abgebrüht werden).
Dazu: ein knuspriges Baguette oder Basmati-Vollkornreis.
Und süffeln tut man einen nur halbtrockenen Weißen vom Bodensee (z.B. Hagnauer, Birnauer ...) mit einem Schuss Peche de Vigne.
Es ist angerichtet.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2e/Izbasmerti.jpg
Basmati
kleiner pipimann