[font=Arial]Eine frisch gebackene Waffel mit heissen Kirschen und dazu viel Sahne und eine grosse Tasse heisse Schokolade......das kann den grässlichsten Tag versüssen [/font]
Zutaten: 5 kg gemischtes Suppenfleisch vom Rind (Beinscheiben, Rippenstücke, Ochsenschwanz, Sandknochen, Markknochen). 1 kg mageres Rinderhack, 2 Eiweiß, 1 große gelbe Zwiebel ungeschält, 1 kg gemischtes, nicht zu klein geschnittenes Suppengemüse (Knollensellerie, Stangensellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Lauchstangen) 6 Lorbeerblätter, je 12 Pimentkörner und Wacholderbeeren.
Zubereitung: Knochen kurz in kochendem Wasser blanchieren und danach zusammen mit dem Fleisch in kaltem Wasser abwaschen. Fleisch und Knochen auf die beiden größten Töpfe, die Sie im Haushalt finden, verteilen (zusammen maximal 15 Liter), beide mit kaltem Wasser füllen und auf mittlerer Energie erhitzen. Ab ca. 65 Grad Wassertemperatur flockt das Eiweiß im Fleisch aus, bindet die Schwebstoffe und steigt als grauer Schleier auf. Temperatur knapp unter dem Siedepunkt halten, dabei in Minutenabständen den Schaum mit feinem Sieb oder Schaumlöffel abnehmen und wegwerfen (am besten eignen sich Frittiersiebe mit Stiel aus dem chinesischen Küchenbedarfsgeschäft). Wenn keine Trübstoffe mehr aufsteigen, Gewürze hinzugeben und Suppe bei geschlossenem Deckel 4 Stunden leise weiterköcheln lassen.
Nach 3 Stunden Zwiebel abwaschen, ungeschält mittig teilen und Anschnitte ohne Fett in Pfanne schwarz rösten. Zwiebel (sorgt für schönen braunen Farbton der Suppe) zusammen mit dem Gemüse zur Brühe geben. Nach Ende der Kochzeit Suppe idealerweise über Nacht vollständig abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das oben abgesetzte Fett komplett entfernen (degraissieren), Fleisch und Knochen herausheben. Noch feste Fleischstücke kurz anfrieren, dann Würfeln und als Suppeneinlage einfrieren. Rest kann an Haustier verfüttert werden (da ungesalzen). Brühe zuerst durch normales Sieb schütten, Gemüse und restliche Einlagen wegwerfen. Nun Suppe durch ein Mulltuch seihen.
Hackfleisch mit Eiweiß vermengen und in kalte Suppe einrühren. Langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, 30 Min köcheln lassen, Hack und aufgestiegenen Schaum komplett abschöpfen und Suppe (ca. 10 Liter sind übrig) erneut durch Mulltuch seihen - sie soll von klarer, brauner Farbe sein. Erst dieses Klären mit einer großen Menge Hackfleisch macht die Kraftbrühe zur Consommé Double.
Weiterverarbeitung: 1 l Suppe in großem Topf auf 200 ml dickflüssig einkochen, leicht abkühlen lassen, in Eiswürfelbeutel einfrieren - so hat man stets einzeln entnehmbare Rinderfontwürfel für z.B. Soßen zu Hand. Die Suppe portionsweise einfrieren (1 l ergibt 4 Teller) und nach Bedarf auftauen. Erst dann pfeffern und salzen. Wer ohne Glutamat nicht leben will, kann nun zur Geschmacksverstärkung Brühwürfel oder gekörnte Brühe dazu geben. Geschmacklich vergleichbar, aber gesünder ist die Zugabe von ordentlich Meersalz und 1 EL gehacktem Liebstöckel ("Maggi"-Gewürz) pro Liter.
Küchen-Klang: Als Soundtrack zum Dauersuppenköcheln eignet sich die zweieinhalbstündige Folk- und Pop-Geschichtsstunde "The Essential" von Paul Simon - die wärmt auch das Herz von innen. (Warner Music).
Geränketipp: Wem die Suppe nicht genug Flüssigkeit bietet, findet in einem Glas eiskalten Cidre Brut den idealen Begleiter. Rund um den Main tut's auch ein Bembel Äppelwoi.
Es ist Herbst. Wir spielen Gegen Wackelkandidaten, für die wir schon eimmer ein großes Herz hatten. Ich finde, die Führungsspitze der SGE ML/AO sollte ans Eingemachte gehn und die für den Notfall gebunkerten Schafsfelle an die Kader verteilen.
Leider hat 3Sterne-Miep den entscheidenden abschließenden Schritt unerwähnt gelassen (so sinnse, die Starköche, ja nicht zu viel verraten): Nilpferd behutsam durch ein feines Sieb passieren
adlerkadabra schrieb: Leider hat 3Sterne-Miep den entscheidenden abschließenden Schritt unerwähnt gelassen (so sinnse, die Starköche, ja nicht zu viel verraten): Nilpferd behutsam durch ein feines Sieb passieren
Wollen wir mal hoffen dass wirs morgen nicht brauchen.
. Teil: Rezept für Consommé Double
(für 40 Portionen, zum Einfrieren geeignet):
Zubereitungszeit: 5 Stunden (plus 1 Nacht Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten: 5 kg gemischtes Suppenfleisch vom Rind (Beinscheiben, Rippenstücke, Ochsenschwanz, Sandknochen, Markknochen). 1 kg mageres Rinderhack, 2 Eiweiß, 1 große gelbe Zwiebel ungeschält, 1 kg gemischtes, nicht zu klein geschnittenes Suppengemüse (Knollensellerie, Stangensellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Lauchstangen) 6 Lorbeerblätter, je 12 Pimentkörner und Wacholderbeeren.
Zubereitung: Knochen kurz in kochendem Wasser blanchieren und danach zusammen mit dem Fleisch in kaltem Wasser abwaschen. Fleisch und Knochen auf die beiden größten Töpfe, die Sie im Haushalt finden, verteilen (zusammen maximal 15 Liter), beide mit kaltem Wasser füllen und auf mittlerer Energie erhitzen. Ab ca. 65 Grad Wassertemperatur flockt das Eiweiß im Fleisch aus, bindet die Schwebstoffe und steigt als grauer Schleier auf. Temperatur knapp unter dem Siedepunkt halten, dabei in Minutenabständen den Schaum mit feinem Sieb oder Schaumlöffel abnehmen und wegwerfen (am besten eignen sich Frittiersiebe mit Stiel aus dem chinesischen Küchenbedarfsgeschäft). Wenn keine Trübstoffe mehr aufsteigen, Gewürze hinzugeben und Suppe bei geschlossenem Deckel 4 Stunden leise weiterköcheln lassen.
Nach 3 Stunden Zwiebel abwaschen, ungeschält mittig teilen und Anschnitte ohne Fett in Pfanne schwarz rösten. Zwiebel (sorgt für schönen braunen Farbton der Suppe) zusammen mit dem Gemüse zur Brühe geben. Nach Ende der Kochzeit Suppe idealerweise über Nacht vollständig abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das oben abgesetzte Fett komplett entfernen (degraissieren), Fleisch und Knochen herausheben. Noch feste Fleischstücke kurz anfrieren, dann Würfeln und als Suppeneinlage einfrieren. Rest kann an Haustier verfüttert werden (da ungesalzen). Brühe zuerst durch normales Sieb schütten, Gemüse und restliche Einlagen wegwerfen. Nun Suppe durch ein Mulltuch seihen.
Hackfleisch mit Eiweiß vermengen und in kalte Suppe einrühren. Langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, 30 Min köcheln lassen, Hack und aufgestiegenen Schaum komplett abschöpfen und Suppe (ca. 10 Liter sind übrig) erneut durch Mulltuch seihen - sie soll von klarer, brauner Farbe sein. Erst dieses Klären mit einer großen Menge Hackfleisch macht die Kraftbrühe zur Consommé Double.
Weiterverarbeitung: 1 l Suppe in großem Topf auf 200 ml dickflüssig einkochen, leicht abkühlen lassen, in Eiswürfelbeutel einfrieren - so hat man stets einzeln entnehmbare Rinderfontwürfel für z.B. Soßen zu Hand. Die Suppe portionsweise einfrieren (1 l ergibt 4 Teller) und nach Bedarf auftauen. Erst dann pfeffern und salzen. Wer ohne Glutamat nicht leben will, kann nun zur Geschmacksverstärkung Brühwürfel oder gekörnte Brühe dazu geben. Geschmacklich vergleichbar, aber gesünder ist die Zugabe von ordentlich Meersalz und 1 EL gehacktem Liebstöckel ("Maggi"-Gewürz) pro Liter.
Küchen-Klang: Als Soundtrack zum Dauersuppenköcheln eignet sich die zweieinhalbstündige Folk- und Pop-Geschichtsstunde "The Essential" von Paul Simon - die wärmt auch das Herz von innen. (Warner Music).
Geränketipp: Wem die Suppe nicht genug Flüssigkeit bietet, findet in einem Glas eiskalten Cidre Brut den idealen Begleiter. Rund um den Main tut's auch ein Bembel Äppelwoi.
ideal fürs gd ,-)
Dies hier eignet sich möglicherweise besser:
Nilpferd in Burgunder
Etwas für festliche Tage, vorausgesetzt, das Nilpferd fühlt sich in Burgunder wohl.
Nilpferd waschen und trocknen,
in passendem Schmortopf mit
2000 Litern Burgunder,
6 bis 8 Zwiebeln,
2 kleinen Mohrrüben und
einigen Nelken
8 bis 14 Tage
kochen.
Danach herausnehmen, abtropfen und mit Petersilie servieren.
Aus dem Sud kann unter Zugabe einer halben Giraffe und einem Schweineohr noch ein wunderbares Sößchen gemacht werden.
Den für dieses wundervolle Rezept verantwortliche Starkoch dürfte jeder kennen.
Wenn das Essen bis zum nächsten Heimspiel fertig sein soll, sollte man in Anbetracht der knappen Zeit schon heute am GD mit der Vorbereitung beginnen.
Es könnte allerdings schwierig werden, sonntags Zwiebeln zu besorgen.
ich bring klöse mit....
gibts auch nachtisch?????