Rezepte der Eintracht-Fans [Verzeichnis in # 1435]
Thread wurde von SGE_Werner am Montag, 08. Mai 2017, 16:22 Uhr um 16:22 Uhr verschoben weil:
Passt angesichts der anderen Essen-Threads mittlerweile besser ins D&D
Passt angesichts der anderen Essen-Threads mittlerweile besser ins D&D
200-300 rote waldameisen (ich bevorzuge die aus dem odenwald wegen ihres hervorragenden haut goût)
2 nadeln rosmarin
4 blättchen thymian
2 blättchen oregano
abrieb von 1 zwergzitrone
1 tl schlagobers
1 wachtelei
100 ameisen im tiefkühler gefrieren.
die restlichen ameisen hohl auslösen, wenn man diese technik des entbeinens nicht beherrscht, kann man sich auch an den metzger des vertrauens wenden.
die inzwischen tiefgekühlten ameisen in einen mixer geben und den feingehackten
kräutern und dem wachtelei zu einer feinen masse mixen, langsam die kalte sahne zugeben. den abrieb der zitrone untermengen.
nun die ausgelösten ameisen mit der fertigen fleischfarce füllen.
in einer pfanne etwas olivenöl erhitzen und die gefüllten ameisen darin knusprig goldbraun anrösten.
wer gerne igeleier isst, kann sich aus diesen ein luftiges omlett zubereiten, dieses passt bestens zu den kleinen gerösteten waldbewohnern.
als korrespondierenden wein empfehle ich einen
1983 saupfercher anhöhe
vom weingut knorzer waldschrat
gutes gelingen und lasst es euch schmecken!!
Adnote: das frischgepflückte Rosmarin sollte den Waldameisen zum Mitschmoren unter die Haut geschoben werden - nur so nehmen sie das würzige Aroma voll an.
(4 Portionen)
2 Große Auberginen
60 g Butter
1 große Zwiebel feingehackt
1 grüne Paprika, entkernt und grobgehackt
1 Sellerie-Stange mittelfein gehackt
200 g rohe, geschälte Shrimps
100 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Tasse gehackte Petersilie
1 Tasse Paniermehl
Salz, Cayenne-Pfeffer
1 Tasse Cheddar-Käse, grob gerieben
Auberginen längs halbieren und aushöhlen, sodass ein etwa 1 cm dickes Auberginenboot entsteht. Das herausgeschnittene Auberginenfleisch grob hacken. Die Auberginenboote 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen.
Inzwischen in einer heißen Pfanne die Butter auslassen. Die Zwiebel, den Paprika und den Sellerie 2 Minuten darin garen. Das gehackte Aubergineninnere zugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten garen. Die Shrimps und die Pilze hinzu und alles noch ca. 2 Minuten unter vorsichtigem Rühren fertiggaren, mit Cayennepfeffer, Salz und der Petersilie würzen . Dann den Pfanneninhalt in die Auberginenboote geben. Das Paniermehl in der Pfanne kurz unter Rühren anrösten und mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen. In einer Schüssel das Paniermehl mit dem Cheddar-Käse mischen und auf die gefüllten Auberginen geben. Die Boote in einer gebutterten, feuerfesten Form im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Bio-Rinderfiletsteak (ca. 3- 4 cm dick, um die 180 g) mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei hoher Temperatur von jeder Seite 2 Minuten braten.
Dann für 45 Minuten in die auf 80 Grad vorgeheizte Bratröhre (Ober-/Unterhitze)
Pro Steak kann man mit 10 Euro rechnen, beim Basic-Biosupermarkt zum Bleistift.
Aber das Ergebnis ist fantastisch. Eine Freundin sagte mir, sie habe noch nie ein so gutes Steak gegessen. Und die hat schon einige Jahre auf dem Buckel.
Programmierer
Gude, ich sach eusch heud wie mer Tüdesupp macht. Also erst emol tust du wasser in en Topp. dann reißde die Packung uff und kippst den Tüdeinhald zum Wasser in de Topp. Dann lässde des e paar minude koche. Und zum schluss stellsde dann de Herd ab und scheppst dir die Supp uf dein Deller. Gude Abetit!
400g Mangofleisch (ca.3 Stück)
200g Gelierzucker
1 Eigelb
1 Pck. Vanillezucker
1 kl Vanillejogurt
250g Quark 20%
150 g Löffelbiskuit
Saft von 2 Orangen (ca. 100 ml)
2-3 El Kokosraspel
Mango schälen und in Stücke schneiden
Mit dem Gelierzucker zusammen pürieren
Quark, Jogurt, Eigelb und Vanillezucker schaumig rühren
Die hälfte des Löffelbiskuit unten in die Form legen, mit der hälfte Orangensaft beträufeln
Danach das Mangopüree und die Quarkcreme schichten
Dann wieder Löffelbiskuit mit Orangensaft beträufeln
Mangopüree und Quark darauf geben
Zum Schluss die Kokosraspel leicht anrösten und über die Quarkmasse streuen.
Sollte mindestens eine Nacht kühl stehen.
Venezia Torte
Zutaten für den Biskuit:
4 EL Wasser
3 Eier
100 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
100 g Mehl
1/2 P. Backpulver
4 El Öl
Zutaten für den Belag:
150 g Joghurt
200 g Sauerrahm
1 P. gemahlene Gelantine
80 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Becher Sahne
1 Dose Pfirsche (am besten in Spalten!)
bei Bedarf: 4 EL Amaretto, Kakao zum bestäuben)
Alle Zutaten für den Boden der Reihe nach mit dem Handrührer verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 200 Grad etwas 15 - 25 Minuten backen.
Für den Belag den Joghurt und Sauerrahm mit der Hälfte des Zuckers verrühren. Die nach Packungsanweisung aufgelöste Gelantine rasch unterrühren und kalt stellen, bis die Masse zu steifen beginnt.
Inzwischen die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Sahne (und Amaretto) gut unter die Joghurt-Sauerrahm-Masse rühren und wieder kalt stellen, bis alles etwas fester wird.
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, in Spalten schneiden (wenn net schon in Spalten gekauft) und Tortenboden damit belegen.
Ein paar Stücke zur Verziehrung aufheben.
Belagmasse auf die Pfirsichspalten geben und glatt streichen (vorher Tortenring um Bodenlegen).
Einige Stunden kalt stellen.
Tortenring vorsichtig abnehmen (und nach belieben mit Kakaopulver bestäuben).
Mit Sahne und Pfirsichen garnieren.
Essig, Öl, ordentlich Zwiebeln und Kümmel über den eingelegten Handkäs und fertig
Gibt nix besseres. Ihr mit Euren ganzen Pseudo-Kerner-Gerichten
Spaghetti Vongole
Spaghetti Nr. 5 oder Linguine
Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
1 Handvoll glatte Petersilie, frisch
Peperoncini
500 g Vongole
250 g kleine Tintenfische
250 g kleine Krabben
kleine sizilianische Tomaten
1 Dose geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer
Die Spaghetti aufsetzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Parallel die Nudeln aufsetzen. Den Knoblauch schälen, halbieren und Im Öl kurz anbraten. Die Peperoncino klein schneiden und mit den Tintenfischen einige Minuten braten. Nun die ausgelösten Muscheln in die Pfanne geben und unter Wenden weiter braten. Tomatensaft aus der Dose und die Tomaten mit der Hand zerquetscht dazugeben. Petersilie dazugeben. Abschließend die kleinen Krabben kurz mitgaren lassen.
Spaghetti kurz bevor sie 'al dente' sind, abgießen und unter den Muschel-Tomatensud rühren. Die kleinen Tomaten vierteln und darüber verteilen, Salzen, pfeffern und servieren
(4 Portionen)
Für das Osso buco:
4 gleichmäßige Kalbshaxenscheiben (Kauftipp: Kaufhof/Hauptwache hat
ausnahmsweise das günstigste Angebot zu ca. € 11,-/kg)
1 Knoblauchzehe sehr fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
50 g Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Mehl
2 El Tomatenmark
1/8 l trockener Weißwein
1/4 l heiße Fleischbrühe
Für den Risotto alla Milanese:
1 kleine Zwiebel fein gehackt
50 g Butter
3 El Olivenöl
350 g Avorio-Reis
40 g geriebener Parmiggiano Reggiano
1 l heiße Fleischbrühe (zur Sicherheit noch einen halben Liter mehr bereit halten)
1/2 Tl Safran
1/8 l trockener Weißwein
1 Knoblauchzehe sehr fein gehackt
1 Bund Petersilie fein gehackt
abgeriebene Zitronenschale (nur das Gelbe) einer großen Bio-Zitrone
Die Kalbshaxenscheiben abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
In einem großen Topf Butter die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Die Haxenscheiben salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in der Butter auf beiden Seiten bräunen. Tomatenmark hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Brühe zugießen und aufkochen. Zudecken und bei mittlerer Hitze 75-90 Minuten schmoren.
Inzwischen für den Risotto die Zwiebel in 25 g Butter und dem Olivenöl glasig braten. Den Reis zugeben und unter Rühren etwas andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Sobald der Wein verkocht ist, mit der heißen Brühe aufgießen. Weiter unter Rühren köcheln lassen. Nach 10 Minuten den in etwas heißem Wasser aufgelösten Safran zugeben. Noch 10 Minuten unter Rühren am Topfboden (den Reis nicht anbrennen lassen !) ganz leicht weiterköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Wenn er dann immer noch nicht weich genug ist, muß noch mehr Brühe hinzugegeben, und weitergerührt und geköchelt werden . Dann vom Herd nehmen und die restliche Butter und den Parmiggiano vorsichtig einrühren. (Die Kochzeiten und die Brühemenge für den Reis können je nach Qualität verschieden sein. Das Risotto soll sämig und weich, aber nicht zu matschig sein).
Die Haxenscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit dem Schmorfond übergießen. Den Knoblauch mit der Petersilie und der Zitronenschale mischen und über das Osso buco streuen. Den Risotto in eine Schüssel geben. Sofort servieren.
Zutaten:
5 Eigelb
100 ml Sahne
150 ml Schmand
300 ml Apfelwein
500 ml Kalbsbrühe
1 Msp. Zimt
100 g Weißbrotwürfel ohne Rinde
30 g Sauerampfer, in Streifen geschnitten
30 g Butter
Salz und Zucker zum abschmecken
Zubereitung:
Eigelbe mit Sahne, Schmand, Apfelwein, Brühe und Zimt in heißem Wasserbad aufschlagen, wie ein Sabayon, bis das Eigelb bindet und die Suppe von einer leicht cremigen Beschaffenheit ist. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Sie Suppe passieren und sofort mit in Butter goldbraun gebratenen Weißbrotwürfeln sowie Sauerampfer servieren.
[font=Comic Sans MS]APPLE CRUMBLE - NEUSEELAND
Zutaten:
- 4-5 Äpfel (normale Größe)
- 2-3 EL brauner Zucker
- Pfirsische aus der Dose
- Vanille-Eis (oder andere Eissorte, je nach Belieben)
- 1 1/2 Tassen Weizenmehl
- 2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
- Äpfel schälen, in Hälften und diese dann in dünne Scheiben schneiden
- Apfelscheiben auf dem Boden einer Auflaufform gleichmäßig verteilen, bis diese vollständig bedeckt ist
- 4 EL Wasser und 2-3 EL braunen Zucker über die Äpfel geben
- Butter und Mehl in einer Schüssel zu Krümeln kneten und vermischen
- Krümel auf den Apfelscheiben verteilen, bis alles bedeckt ist
- Im Ofen auf 180°C ca 30 Min. backen, bis alles schön braun ist
- Portionen aufteilen und je nach Belieben den heißen "Apple Crumble" mit Pfirsischen und/oder Vanille-Eis garnieren[/font]
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[font=Comic Sans MS]HUMITA - ARGENTINISCHE MAISSUPPE
Zutaten (4 Personen):
- ¼ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 gr. Mais aus der Dose oder 1 Maiskolben.
- 2 Möhren
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse frische Milch
- Basilikum (gehackt), Salz, Pfeffer und Chilischoten je nach Belieben
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem großen Topf mit Butter andünsten
- Möhren und Maiskörner reiben (im Mixer grobkörnig pürieren).
- Möhren, Knoblauch und die geschnittenen Chilischoten nach Geschmack zu den Zwiebeln geben
- Zwei Tassen Wasser hinzu und umrühren
- Die Maiskörner bzw. den pürierten Mais in den Topf dazugeben
- Anschließend eine Tasse Milch hinzu und zwischen 4-5 Minuten aufkochen.
- Zum Schluß nach Belieben mit Salz, Kümmel, Pfeffer und gehacktem Basilikum würzen[/font]
Buen provecho!
Bin grundsätzlich eine Suppennärrin.
Dann hatte ich mal gehört, dasss die schönen, grünen Radieschenblätter aus dem eigenen Garten eine Suppe werden können.
Und, da Mami jetzt fast nix mehr im Garten hat, aber zum Glück noch ein paar Radieschen habe ich gesucht + gefunden.
Schmecht sehr lecker.
Gefunden übrigens bei chefkoch.de.
Radieschen - Blattcremesuppe
Die Radieschenblätter waschen, fein schneiden, die Butter in einem Topf schmelzen, die Radieschenblätter darin anschwitzen, die Kartoffelwürfel zu geben und salzen. Nun den Gemüsefond aufgießen und 30 Min. köcheln lassen. Die Sahne dazu geben und das Ganze mit dem Pürierstab aufmixen, mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Das Schwarzbrot fein würfeln und in dem heißen Olivenöl kross anbraten, Schinkenwürfel zugeben und kurz durch schwenken. Nun noch 4 Radieschen hobeln und zusammen mit den Schinkencroutons kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Bund Radieschen, die Blätter
0,02 kg Butter
0,3 kg Kartoffeln, gewürfelt
¾ ml Gemüsebrühe
0,2 ml Sahne
4 Radieschen
2 Scheibe/n Brot (Schwarzbrot)
1 TL Öl (Olivenöl)
0,05 kg Schinken, gewürfelt
Salz und Pfeffer
Muskat
Aloo Gobhi
Zutaten:
1 Blumenkohl (750g-1000g)
1 El Pflanzenöl
1 TL Kreuzkümmel
3 mehlig kochende Kartoffeln in mittelgrosse Stücke geschnitten
2-4 EL frische Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
2 TL gehackter Knoblauch
¾ TL Kurkumapulver
½ TL Cayennepfeffer
Salz nach Geschmack
200 ml Wasser
1 Hand voll frisches Koriandergrün, sehr fein gehackt
½ TL Garam Masala
Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und diese in Stücke schneiden, Blätter hacken.
Das Öl in einem grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Kreuzkümmel etwa 30 sek. anbraten.. Wenn er beginnt, sich dunkel zu verfärben, Kartoffeln hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht knusprig werden. Nun Ingwer, Knoblauch Kurkuma, Cayennepfeffer einrühren.
Den Blumenkohl mit Salz und Wasser in den Topf geben. Alles vermischen und zugedeckt bei niedriger Temperatur 7-10 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Den Deckel abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Gericht abschmecken und mit Koriandergrün und Garam Masala bestreut servieren.
Zutaten für Portionen
600 g Kalbfleisch, geschnetzeltes, aus der Keule oder Rücken
1 kleine Zwiebel(n), klein gewürfelt
1 kleiner Apfel
1 Banane(n)
2 Scheibe/n Ananas
1 EL Curry (mehr oder weniger je nach gewünschter Schärfe, und wenn möglich indischen)
1 EL Mangochutney
1 EL Mandel(n), Blättchen
250 g Sahne
250 ml Sauce, braune oder Fond (Fleisch- oder Gemüsefond)
1 TL Speisestärke (Mondamin)
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie, gezupfte oder Korianderblätter
Zubereitung
Das Geschnetzelte in etwas heißem Öl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In dieser Pfanne die Zwiebel leicht anbräunen, Curry zugeben und mit Fond ablöschen. Kurz köcheln lassen, damit die Zwiebel etwas weicher wird und die Sahne dazu geben. Eventuell mit ein wenig in kaltem Wasser angerührtem Mondamin leicht binden. Mit Mango-Chutney, Salz und Pfeffer abschmecken. In die fertige Sauce das Geschnetzelte geben und heiß halten, aber nicht mehr kochen.
In einer zweiten Pfanne zuerst die Mandelblättchen ohne Öl leicht anrösten, nicht zu dunkel werden lassen. Mandelblättchen rausnehmen und beiseite stellen.
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, ebenso die Banane und Ananas. Nun in dieser Pfanne ein Stückchen Butter heiß machen und das Obst leicht andünsten. Die Banane erst zum Schluss dazu geben, sonst wird sie matschig.
Das fertige Geschnetzelte auf vorgewärmte Teller verteilen, das Obst darauf geben und mit den Mandelblättchen bestreuen. Mit Petersilie oder Korianderblättern garnieren.
Dazu passt natürlich Reis oder auch Spätzle. Und ein fruchtiger, trockener Rosé.
Mein Tipp: Der Curry ist bei diesem Gericht ein zentraler Geschmackslieferant, deshalb sollte er von bester Qualität sein. In manchen Feinkostgeschäften werden unterschiedliche indische Curry geführt, da sollte man sich mal durchprobieren
150g Rindfleisch
etw. Eisbergsalat
halbe rote Paprika
4 Chillies
2 Koriander-Pflänzchen ohne Wurzeln
2 dünne Frühlingszwiebeln
2 Stengel thail. Sellerie
1 Tomate
halbe Gemüsezwiebel
1 viertel Limette
ein halber TL Zucker oder Palmzucker
1EL Fischsauce
etw. Öl zum Anbraten
Vorbereitung:
1. Das Rindfleisch wird in kleine Stücke/Streifen geschnitten und im Wok mit wenig Öl scharf angebraten. Im Wok mit einigen Spritzern Fischsauce würzen. Wenn das Fleisch schön angebraten ist, aus dem Wok nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Chillies in dünne Ringe schneiden.
3. Etwas Eisbergsalat in eine Schüssel geben, so dass ein nomaler Teller gut damit bedeckt werden kann.
4. Die halbe Gemüsezwiebel in Streifen schneiden. Die Tomate halbieren und in Scheiben schneiden.
5. Die Lauchzwiebel kleinschneiden.
6. Die Blätter vom Koriander und der Petersilie abzupfen.
7. Den Saft eines Limettenviertels mit Zucker, der Fischsauce und den Chillieringen mischen und beiseite stellen.
Die Zubereitung:
1. In der Schüssel den Salat, die Tomaten, die Zwiebel und Lauchzwiebel, die Korianderblätter und Petersilie mischen.
2. Den Salat auf einen Teller geben.
3. Das angebratene Rindfleisch über den Salat verteilen.
4. Gleichmäßig die angerichtete Chilliesauce über den Salat und das Fleisch verteilen.
Dazu trinke ich gerade einen tiefgespritzten Schlehen-Apfelwein aus der Kelterei Jörg Stier, Maintal Bischofsheim
180 gr Topfen
Abrieb von 1/2 Zitrone
Abrieb von 1/2 Orange
Mark von 1/2 Vanilleschote
15ml Kirschwasser
15ml Amaretto
10ml Rum
4 Blatt Gelatine
3 Eiweiß
120 gr Zucker
375 gr geschlagene Sahne
Den Topfen mit dem Alkohol, der Vanille und dem Abrieb verrühren.
Die Gelatine einweichen und in 1 El Wasser auflösen.
Das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Hierzu erst das Eiweiß anschlagen und dann nach und nach den Zucker einriesen lassen. Das Eiweiß ist richtig fest wenn es beim Umdrehen der Schüssel drin bleibt. Kopfprobe...Schüssel über den Kopf halten !!
Abwechselnd die geschlagene Sahne und das steife Eiweiß unter die Topfenmasse heben.
Hierzu passen marinierte Erdbeeren oder Himbeeren.
Mahlzeit!
Ich möchte demnächst wieder Pizzateig selber machen...
Mein Vorhaben:
American style Pizza. Luftig lockere Pizza die schön hochgeht... aber wie bekomm ich das hin?
Einfach das doppelte an Trockenhefe reinmischen ? oder lauwarme Milch anstatt Wasser hinzugeben?
Wäre schön wenn jemand einen guten Tip für mich hat.
1. keine Trockenhefe, sondern einen halben Hefewürfel
2. lauwarm ist gut, aber fifty-fifty Milch und Wasser
3. Knackpunkt: eine Prise Zucker mit reingeben - das treibt den Hefeteig.