Hirsch-Medaillons mit Honig-Essig Soße (4 Portionen)
3 EL Schalotten 3 EL Weißweinessig 2 EL Weißwein 6 St Pfefferkörner 250 ml Wildfond 1 EL Butterschmalz 8 St Hirschmedaillons 1 EL Honig 40 g Butter 1 Prise Salz (zum Würzen) 1 Prise Pfeffer (zum Würzen) 1 Prise Cayennepfeffer (zum Würzen)
Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten mit dem Weißweinessig, dem Weißwein und den leicht zerdrückten Pfefferkörnern in eine kleine Pfanne geben und zehn Minuten kochen lassen. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb gießen, dabei die Schalotten gut ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit wieder in das Pfännchen zurückgießen und auf einen Esslöffel reduzieren. Den Wildfond zufügen und um ein Drittel einkochen lassen.
Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Die Hirschmedaillons drei bis vier Minuten auf beiden Seiten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Sieb etwas ruhen lassen. Den auslaufenden Saft auffangen.
Den Honig zur vorbereiteten Soße geben und aufkochen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Unter die Soße rühren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Soße wieder klar wird. Den ausgelaufenen Fleischsaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Soße nach Belieben mit dem Mixstab schaumig rühren. Soße auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fleischstücke dazulegen und mit etwas Zitronenmelisse garnieren.
ich mag übrigens sowohl kapern als auch sardellen.
Zu Touristen oder zum Wiener Schnitzel?
na, je nach dem, wie es sich ergibt.
ich kann mich gar nicht erinnern wann ich zu letzt wiener schnitzel gegessen habe.
Vom üblichen Kalbfleisch ist auch ziemlich abzuraten. Es ist auch ziemlich teuer: ca. 25 € pro Kilo Kalbsoberschale (Kalbsschnitzelfleisch). Und BIO-Kalbsoberschale ist nicht mehr zu bezahlen... (60- 80 € / Kilo)
LustigerGeselle schrieb: Wer mal lecker thailändisch essen will (und kein Bock auf die sonst übliche europäische Variante dieser großartigen Küche hat): Der spare ein wenig Geld (oder sei reich, oder lasse sich von Caio einladen) und gehe ins Rama V. in Ffm.
Guter Laden. Aber ich bevorzuge das Suvadee. Ist hier um die Ecke.
ich mag übrigens sowohl kapern als auch sardellen.
Zu Touristen oder zum Wiener Schnitzel?
na, je nach dem, wie es sich ergibt.
ich kann mich gar nicht erinnern wann ich zu letzt wiener schnitzel gegessen habe.
Vom üblichen Kalbfleisch ist auch ziemlich abzuraten. Es ist auch ziemlich teuer: ca. 25 € pro Kilo Kalbsoberschale (Kalbsschnitzelfleisch). Und BIO-Kalbsoberschale ist nicht mehr zu bezahlen... (60- 80 € / Kilo)
Immer Du mit Deinen Verschwörungstheorien ... das ist ja echt nicht mehr auszuhalten !!!
ich mag übrigens sowohl kapern als auch sardellen.
Zu Touristen oder zum Wiener Schnitzel?
na, je nach dem, wie es sich ergibt.
ich kann mich gar nicht erinnern wann ich zu letzt wiener schnitzel gegessen habe.
Vom üblichen Kalbfleisch ist auch ziemlich abzuraten. Es ist auch ziemlich teuer: ca. 25 € pro Kilo Kalbsoberschale (Kalbsschnitzelfleisch). Und BIO-Kalbsoberschale ist nicht mehr zu bezahlen... (60- 80 € / Kilo)
wohl wahr, aber wenn man ein Echtes will, dann kostets halt.
peter schrieb: sardellen in königsberger klopsen??? sicher, dass du nicht kapern meinst?
In der Tat gehören mit dem Fleisch durch den Wolf gedrehte Sardellen zum Originalrezept. Mehrfach gelesen/im TV gesehen. Kenne aus meine Kindheit allerdings auch nur die Variante mit Kapern in der leckeren Sauce von Mama.
LustigerGeselle schrieb: Wer mal lecker thailändisch essen will (und kein Bock auf die sonst übliche europäische Variante dieser großartigen Küche hat): Der spare ein wenig Geld (oder sei reich, oder lasse sich von Caio einladen) und gehe ins Rama V. in Ffm.
Guter Laden. Aber ich bevorzuge das Suvadee. Ist hier um die Ecke.
Programmierer
Kenne ich gar nicht! Wo genau? Da muss ich hin, wenn ich wieder mal in Ffm bin. Ist es teuer? Im Vergleich zum Rama V.? Danke für den Tipp.
LustigerGeselle schrieb: Wer mal lecker thailändisch essen will (und kein Bock auf die sonst übliche europäische Variante dieser großartigen Küche hat): Der spare ein wenig Geld (oder sei reich, oder lasse sich von Caio einladen) und gehe ins Rama V. in Ffm.
Guter Laden. Aber ich bevorzuge das Suvadee. Ist hier um die Ecke.
Die Sardellen
...glaube ich
Das Wiener Schnitzel vom Tisch ? Nicht solange Ümit hier kickt !
Zu Touristen oder zum Wiener Schnitzel?
Falls es jemand noch nicht weiß...
http://www.eintracht.de/meine_eintracht/forum/17/11151965/?page=1
Ich glaube eher er meint den Busch. Die US-Amerikaner wählen doch jetzt einen Rentner oder einen Angehörigen einer Minderheit
na, je nach dem, wie es sich ergibt.
ich kann mich gar nicht erinnern wann ich zu letzt wiener schnitzel gegessen habe.
Geh mal ins Stammrestaurant des Grossen Vorsitzenden:
http://www.edelweiss-ffm.de/
Da kann man wirklich gut essen, sehr lecker, nur zu empfehlen.
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Hirsch-Medaillons mit Honig-Essig Soße (4 Portionen)
3 EL Schalotten
3 EL Weißweinessig
2 EL Weißwein
6 St Pfefferkörner
250 ml Wildfond
1 EL Butterschmalz
8 St Hirschmedaillons
1 EL Honig
40 g Butter
1 Prise Salz (zum Würzen)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
1 Prise Cayennepfeffer (zum Würzen)
Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten mit dem Weißweinessig, dem Weißwein und den leicht zerdrückten Pfefferkörnern in eine kleine Pfanne geben und zehn Minuten kochen lassen. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb gießen, dabei die Schalotten gut ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit wieder in das Pfännchen zurückgießen und auf einen Esslöffel reduzieren. Den Wildfond zufügen und um ein Drittel einkochen lassen.
Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Die Hirschmedaillons drei bis vier Minuten auf beiden Seiten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Sieb etwas ruhen lassen. Den auslaufenden Saft auffangen.
Den Honig zur vorbereiteten Soße geben und aufkochen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Unter die Soße rühren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Soße wieder klar wird. Den ausgelaufenen Fleischsaft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Soße nach Belieben mit dem Mixstab schaumig rühren. Soße auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fleischstücke dazulegen und mit etwas Zitronenmelisse garnieren.
Vom üblichen Kalbfleisch ist auch ziemlich abzuraten. Es ist auch ziemlich teuer:
ca. 25 € pro Kilo Kalbsoberschale (Kalbsschnitzelfleisch). Und BIO-Kalbsoberschale ist nicht mehr zu bezahlen... (60- 80 € / Kilo)
Guter Laden. Aber ich bevorzuge das Suvadee. Ist hier um die Ecke.
Programmierer
Immer Du mit Deinen Verschwörungstheorien ... das ist ja echt nicht mehr auszuhalten !!!
wohl wahr, aber wenn man ein Echtes will, dann kostets halt.
Meinen Code haste trotzdem nicht geknackt
sardellen in königsberger klopsen??? sicher, dass du nicht kapern meinst?
In der Tat gehören mit dem Fleisch durch den Wolf gedrehte Sardellen zum Originalrezept. Mehrfach gelesen/im TV gesehen. Kenne aus meine Kindheit allerdings auch nur die Variante mit Kapern in der leckeren Sauce von Mama.
Ist da Zucker drin, in dem Butterschmalz?
Sind doch nur Beilagen. Mußte ja net essen.
Programmierer
Kenne ich gar nicht! Wo genau? Da muss ich hin, wenn ich wieder mal in Ffm bin. Ist es teuer? Im Vergleich zum Rama V.? Danke für den Tipp.
Und Butterschmalz!
Schwimmen muss es!