Wir haben Heute den schönen Tag auch mal genutzt und gegrillt. Was mich nur nervt, das meine Familie oft Hähnchen gegrillt haben will. Da habe ich den Dreh nicht so wirklich raus. Oft sind das Schenkel oder so Zeug. Da brennt mir die Haut immer halber nach der Zeit an, und innen ist das Zeug noch nicht durch. Ich versuche das Zeug schon so gut wie immer dann weniger Hitze zuzuführen, und es mehr oder weniger zu garen. Das hat Heute auch ganz gut geklappt, das letzte mal ist mir das Zeug halber verkokelt. Falls da einer einen Tipp hat, wie ich das Zeug gut durchkriege, dann bin ich sehr dankbar.
Trauriger Nebengeschmack (im wahrsten Sinne des Wortes): Meine teuren Rindersteaks waren aus irgendeinem Grund schon vergammelt. Die musste ich beide wegwerfen, obwohl erst vor 2 Tagen gekauft (beim Metzger). Normal halten die immer länger. Schade drum.
Was mich nur nervt, das meine Familie oft Hähnchen gegrillt haben will. Da habe ich den Dreh nicht so wirklich raus. Oft sind das Schenkel oder so Zeug. Da brennt mir die Haut immer halber nach der Zeit an, und innen ist das Zeug noch nicht durch. Ich versuche das Zeug schon so gut wie immer dann weniger Hitze zuzuführen, und es mehr oder weniger zu garen.
Hähnchenbrust sollte man flach einschneiden und dann sozusagen aufklappen, damit es einigermaen gleichmäßig dick ist. Dann kann man die Dinger auch komplett über Glut grillen.
Bei Schenkeln oder sonstigen Teilen mit Haut, ist es am besten diese ganz ohne direkte Glut bei geschlossenem Deckel langsam durchzugaren. Da das eine Weile dauert, wird auch die Haut schön knusprig, ohne Verbrennungen.
Wenn ich chicken wings mache bekommen die zuerst einen Rub und werden anschließend auf direkter mittlerer bis starker Hitze scharf angegrillt und anschließend auf indirekte niedrige bis mittlere Hitze gelegt. Dabei pinsel ich die dann auch meist mit Marinade ein. Dann bleiben sie auch knusprig.
Ich habe einen Holzkohle (Kugel)grill. Direkte Hitze überm Feuer war dem Hähnchen doch zu viel. Steaks, Würstchen usw. krieg ich locker hin. Die Haut dort beim Hühnchen ist halt so dünn. Ich werds mehr indirekt versuchen, weniger Hitze, mehr am ‚außenbereich‘ des Grills. Dauert halt ewig. Die Steaks kann man gut schnell anbraten, und dann sind die Medium. Geht bei Hühnchen halt nicht.
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen? Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen? Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen? Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Naja. Rauchen, Grillen und Fleischkonsum sind doch eh ungesund. Ob es da auf ein paar Stoffe aus den Dosen ankommt? Und dass Bier gar nix bringt, kann ich aus einer - inzwischen - jahrzehntelangen Feldforschung, auch nicht bestätigen. Bier bringt eigentlich (fast) immer etwas.
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen? Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen? Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Naja. Rauchen, Grillen und Fleischkonsum sind doch eh ungesund. Ob es da auf ein paar Stoffe aus den Dosen ankommt? Und dass Bier gar nix bringt, kann ich aus einer - inzwischen - jahrzehntelangen Feldforschung, auch nicht bestätigen. Bier bringt eigentlich (fast) immer etwas.
Man muss bei drunken chicken etwas Höherprozentiges nehmen mit Gewürzen vermischt. Wie wäre es z.B. mit Calvados? Dazu trinkt man dann beim Grillen Äppler.
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen? Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Naja. Rauchen, Grillen und Fleischkonsum sind doch eh ungesund. Ob es da auf ein paar Stoffe aus den Dosen ankommt? Und dass Bier gar nix bringt, kann ich aus einer - inzwischen - jahrzehntelangen Feldforschung, auch nicht bestätigen. Bier bringt eigentlich (fast) immer etwas.
Man muss bei drunken chicken etwas Höherprozentiges nehmen mit Gewürzen vermischt. Wie wäre es z.B. mit Calvados? Dazu trinkt man dann beim Grillen Äppler.
Man muss bei drunken chicken etwas Höherprozentiges nehmen mit Gewürzen vermischt. Wie wäre es z.B. mit Calvados? Dazu trinkt man dann beim Grillen Äppler.
Tatsächlich hatten wir desöfteren Weihnachtsgans die mit Obst gefüllt wird, das in Calvados eingelegt wird.
Man muss bei drunken chicken etwas Höherprozentiges nehmen mit Gewürzen vermischt. Wie wäre es z.B. mit Calvados? Dazu trinkt man dann beim Grillen Äppler.
Man muss bei drunken chicken etwas Höherprozentiges nehmen mit Gewürzen vermischt. Wie wäre es z.B. mit Calvados? Dazu trinkt man dann beim Grillen Äppler.
Tatsächlich hatten wir desöfteren Weihnachtsgans die mit Obst gefüllt wird, das in Calvados eingelegt wird.
Man muss bei drunken chicken etwas Höherprozentiges nehmen mit Gewürzen vermischt. Wie wäre es z.B. mit Calvados? Dazu trinkt man dann beim Grillen Äppler.
Tatsächlich hatten wir desöfteren Weihnachtsgans die mit Obst gefüllt wird, das in Calvados eingelegt wird.
Für alle Griller hätte ich südlich von Frankfurt einen Einkaufstipp für Fisch und Meeresgeviehzeug aller Art (hat auch teilweise gutes Fleisch wie Tomahawk oder Kalbscarree zu vernünftigen Preisen). In Dietzenbach der Buhara Seafood. Meine Quelle wie gesagt für alles was Fisch und Meeresfrüchte ist und auf den Grill kommt.
Ja, auch von mir eine klare Empfehlung für Fische und Meeresfrüchte.
Was hälst Du von der Parkplatzsituation bzw. wo parkst Du, wenn Du dort einkaufst? Ich finde die Situation dort oft "schwierig" und an manchen Tagen war es dort so voll, dass ich unverrichteter Dinge wieder weggefahren bin. Hast Du einen Tipp, oder hatte ich nur Pech?
Für alle Griller hätte ich südlich von Frankfurt einen Einkaufstipp für Fisch und Meeresgeviehzeug aller Art (hat auch teilweise gutes Fleisch wie Tomahawk oder Kalbscarree zu vernünftigen Preisen). In Dietzenbach der Buhara Seafood. Meine Quelle wie gesagt für alles was Fisch und Meeresfrüchte ist und auf den Grill kommt.
Ja, auch von mir eine klare Empfehlung für Fische und Meeresfrüchte.
Was hälst Du von der Parkplatzsituation bzw. wo parkst Du, wenn Du dort einkaufst? Ich finde die Situation dort oft "schwierig" und an manchen Tagen war es dort so voll, dass ich unverrichteter Dinge wieder weggefahren bin. Hast Du einen Tipp, oder hatte ich nur Pech?
Lass es mich vorsichtig ausdrücken ... man braucht eine südländische Parkmentalität Ich habe meistens Glück entweder vorm Gemüseladen gegenüber (übrigens perfekt um Gemüse, Zwiebeln, Kräutern, Zitrone usw einzukaufen nachdem man sich für Fisch / Fleisch beim Beharre entschieden hat). Seit einiger Zeit kann man auch au dem etwas größeren Parkplatz neben dem Buhara problemlos parken. Zur Not ne Runde drehen )) Ich wohne ein Dorf weiter und bin meistens schon gegen 0800 morgens dort zum einkaufen .... und i.d.R. problemlos.
Die einfache Variante für ganzen Fisch auf Grill ist immer noch mit Alufolie. Warum? Du ärgerst dich nicht dass die Haut beim Wenden auf dem Grill einreißt oder der Fisch bricht... Und der Fisch bleibt fast garantiert saftig und wird zart, da er im eigenen (Gewürz) Sud gart und der Saft auch nicht austreten kann.
Dorado oder Wolfsbarsch o.ä. Fisch ausnehmen und entschuppen und unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen, Bauchhöhle nicht vergessen. Oft kannst Du auch beim Fischhändler das lästige entschuppen und ausnehmen erledigen lassen. Wer zu faul zum entschuppen ist, der darf dann halt nachher die Haut nicht mitessen.
Den gewaschenen Fisch gut abtupfen mit Küchenpapier oder Tuch. Benötigte Zutaten: Olivenöl, Bio-Zitronen, grobes Meersalz, frische Kräuter nach Geschmack Salbei, Petersilie, Koriander, Zwiebel, Knoblauch usw
Alufolie so zurecht legen dass entweder der ganze Fisch darin eingepackt werden kann (Ränder überlappen + einklappen damit keine Flüssigkeit austreten kann!) oder 2 Stück Folie und die dann an den Rändern falten und verschließen. Die untere Lage der Alufolie mit dem Öl bestreichen, Salz verteilen, ungeschälte Zitronenscheiben auslegen so dass der Fisch auf einem Zitronenscheiben Bett liegt. Fisch auf die Zitronenscheiben legen, die Bauchhöhle mit den Kräutern füllen und je nach Platz noch 1 bis 2 Scheiben Zitrone rein. Den Fisch oben mit Zitronenscheiben belegen, Salz und öl drauf. Zuklappen, gut verschließen und ab auf den stark vorgeheizten Grill legen. Deckel zu vom Grill und basierend auf Fischgröße nach ca 5 Minuten wenden. Nach weiteren 5 Minuten des Angrillens der zweiten Seite die Temperatur runter und bei niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten fertig garen. dabei ev. nochmals wenden. Die Grillzeiten variieren natürlich je nach Größe des Fisches. Der Fisch ist gar wenn das Fleisch weiß ist und die Rückenflosse sich leicht rausziehen lässt. Wenn man sich bei ganzem Fisch nicht sicher ist, vorsichtig die Alufolie öffnen, Rückentest machen und ggf. nochmal auf den Grill legen zum nachgaren.
Ohne Alufolie: Zubereitung in einer Fischzange wie oben nur dass keine außen keine Zitronenscheiben sind. Beidseitig bei mittlerer Hitze grillen, den "Wendezeitpunkt" erkennt man am Bräunungsgrad der Haut. Mehrmaliges wenden ist durchaus erlaubt um eine gleichmäßige Gärung zu erzielen.
Alternativ den gewürzten, geölten Fisch auf geölten heißen Rost legen und wie oben beidseitig grillen. Vorsicht wegen der Haut - der Wender sollte groß genug sein oder mit 2 Wendern balancieren und drehen üben
Kartoffeln und Gemüse vom Grill als Beilage oder "nur" Salat und Brot.
Zum Würzen habe ich eine generelle Anmerkung: Egal ob Fleisch oder Fisch, je mehr ich würze, desto stärker verändere ich den Eigengeschmack des Grillguts. Bei ganzem Fisch wie Dorado oder Loup de Mer nehme ich prinzipiell kein Knoblauch und keine Zwiebeln und mische auch höchsten 2 Kräuter in der Bauchhöhle. Vorsicht bei Koriander wegen des intensiven Geschmacks. Was bei uns immer auf dem Tisch steht ist eine Pfeffermühle und Fleur de Sel zum individuellen würzen, bei Fisch und Meeresfrüchte auch immer ausreichend halbe Zitronen.
Ja, auch von mir eine klare Empfehlung für Fische und Meeresfrüchte.
Was hälst Du von der Parkplatzsituation bzw. wo parkst Du, wenn Du dort einkaufst? Ich finde die Situation dort oft "schwierig" und an manchen Tagen war es dort so voll, dass ich unverrichteter Dinge wieder weggefahren bin. Hast Du einen Tipp, oder hatte ich nur Pech?
Lass es mich vorsichtig ausdrücken ... man braucht eine südländische Parkmentalität Ich habe meistens Glück entweder vorm Gemüseladen gegenüber (übrigens perfekt um Gemüse, Zwiebeln, Kräutern, Zitrone usw einzukaufen nachdem man sich für Fisch / Fleisch beim Beharre entschieden hat). Seit einiger Zeit kann man auch au dem etwas größeren Parkplatz neben dem Buhara problemlos parken. Zur Not ne Runde drehen )) Ich wohne ein Dorf weiter und bin meistens schon gegen 0800 morgens dort zum einkaufen .... und i.d.R. problemlos.
Lass es mich vorsichtig ausdrücken ... man braucht eine südländische Parkmentalität
Ja, deswegen habe ich gefragt
Danke, ich erinnere mich jetzt, dass meine Frau den Parkplatz auch schon einmal erwähnt hat. Ich war selber länger nicht dort, wie mir gerade auffällt. Jetzt habe ich plötzlich richtig Lust auf Dorade und Jakobsmuscheln bekommen. Morgen Früh werde ich mal hinfahren (... aber 8 Uhr ist für mich unmenschlich, das schaffe ich sicher nicht) und schauen, was mir vor Ort am Besten gefällt. Oft ist es so, dass ich da stehe und gar nicht kaufe, was ich ursprünglich geplant hatte. Es gibt einfach so viel (verwirrende) Auswahl ...Morgen Abend wird Fisch gegrillt. Ich freu' mich schon darauf!
Die Menge ist selbstverständlich variabel je nach Personenzahl und ob Teil der Vorspeisen oder als Hauptgericht mit Salat und Brot oder Kartoffelecken vom Grill. Ich selber grille bzw koche oft nach Gefühl und versuche mich jetzt an meinem ersten niedergeschriebenen Rezept. Bitte um Nachsicht ....
- frische Tintenfischringe mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen bzw. abtrocknen lassen auf Küchenpapier - in einer verschließbaren Plastikbox (ich nehm immer die vom Einkauf) eine Marinade von grob gehackten frischen Knoblauch (Menge nach Geschmack), nativen kaltgepressten Olivenöl (ich habe Olivenöl von spanischen und französischen Ölmühlen und kann nur empfehlen hochwertiges Öl zum Kochen oder Marinieren zu verwenden) und frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft anrühren. Die Menge Öl - Zitrone ist ca 2/3 Öl und 1/3 Zitrone, kann aber auch 1/2 Öl und 1/2 Zitronensaft sein.
- Tintenfischringe dazugeben, Deckel zu und ca 1 h marinieren im Kühlschrank. Ab und zu "umrühren" um möglichst gleichmässiges marinieren zu erreichen. halbe Stunde vorm Grillen rausnehmen und auf Raumtemperatur bringen.
Ich hab für meinen Weber ne Plancha bzw. Grillplatte die ich für das "Kleinzeug" nehme. da kommt alles drauf was durch den Rost fallen könnte beim Wenden und ich benutze sie wie ne Pfanne.
- Plancha gut anheizen und den kompletten Inhalt - also Tintenfischringe plus Marinade auf die Plancha und bei großer Hitze ab und zu wenden bis gleichmäßig angebräunt. Hitze rausnehmen und noch kurz liegen lassen. Insgesamt sind es ca 5 bis 8 Minuten Grillzeit. Die gerillten Tintenfischringe auf einer Platte servieren, halbierte Zitrone zum drüber pressen dazu und gut ist. Je nach Vorliebe kann man sich auf dem Teller noch ne Prise Fleur de Sel über den Ringen gönnen.
Die Marinade ist ein Grundrezept. Wir mögen den "natürlichen" Tintenfischgeschmack. Varianten sind mit Koriander oder Petersilie einlegen, Pefferschoten / Chilischoten dazugeben usw. Ich finde es wichtig dass am Ende auf dem Grill nur die Öl-Zitrone Marinade mit dem Knoblauch landet und nicht die anderen Gewürzen. Genauso verfahre ich mit Pulpo, ganzen Tuben und auch Scampi / Garnelen und für Jakobsmuscheln nehme ich die Basismarinade.
Ganz herzlichen Dank für die Mühe, die du dir gemacht hast! Und das mit dem Rezept aufschreiben, machst du ganz hervorragend!
Ich werde mich in diesem Sommer auch vermehrt an den Fisch wagen. In vielen Dingen muss ich dir zustimmen: Ich bin auch kein Rezept-Griller sondern eher nach Gefühl. Es geht nur um so ne grundsätzliche Idee und dann würzt man nach Gefühl und Verfügbarkeit. Völlig Recht hast du auch, dass man den Fisch oder grundsätzlich jegliches Grillgut nicht überwürzen sollte. Das gilt umso mehr, wenn man hochwertiges Grillgut hat, da dann - genau wie du sagst - der Eigengeschmack verdrängt wird. Bei Fisch finde ich aber immer, dass wir deutschen da zu defensiv salzen. Das machen die im Mittelmeer-Raum besser, wie ich finde. Aber ist sicher Geschmackssache. Ein Kumpel von mir hat letztes Jahr mal Rotbarben im Bananenblatt auf den Grill gelegt. War richtig lecker.
Noch ne Frage zu den Tintenfischringen: Lässt du die echt bis zu 8 Minuten auf dem Grill? Ich hätte da spontan Angst, dass die dann zäh wie Gummi sind.
Ansonsten check mal Amazon, die haben ja wirklich fast alles mittlerweile
Ist das mit der Metro eine Vermutung oder weißt Du das?
Damit wäre mir ja geholfen.
Ohne Gewähr...meine es dort schon gesehen zu haben.
Ansonsten check mal hier:
https://www.amazon.com/gp/product/B073QKYHLW/ref=ox_sc_act_title_1?smid=A211I5DVLOR041&psc=1&tag=45236-21
Ist das mit der Metro eine Vermutung oder weißt Du das?
Damit wäre mir ja geholfen.
Ist das mit der Metro eine Vermutung oder weißt Du das?
Damit wäre mir ja geholfen.
Ohne Gewähr...meine es dort schon gesehen zu haben.
Ansonsten check mal hier:
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Habe es jetzt bei eBay für einen "vernünftigen Preis" und ohne "Amazon-Verzollungs-/und Versandgebühr" gefunden.
Hat jemand schon mal alternativ die Alufolie mit Backpapierbeschichtung auf der Innenseite probiert?
Falls ja, kann man diese auch mit gut nutzen?
Trauriger Nebengeschmack (im wahrsten Sinne des Wortes): Meine teuren Rindersteaks waren aus irgendeinem Grund schon vergammelt. Die musste ich beide wegwerfen, obwohl erst vor 2 Tagen gekauft (beim Metzger). Normal halten die immer länger. Schade drum.
Hähnchenbrust sollte man flach einschneiden und dann sozusagen aufklappen, damit es einigermaen gleichmäßig dick ist. Dann kann man die Dinger auch komplett über Glut grillen.
Bei Schenkeln oder sonstigen Teilen mit Haut, ist es am besten diese ganz ohne direkte Glut bei geschlossenem Deckel langsam durchzugaren. Da das eine Weile dauert, wird auch die Haut schön knusprig, ohne Verbrennungen.
Wenn ich chicken wings mache bekommen die zuerst einen Rub und werden anschließend auf direkter mittlerer bis starker Hitze scharf angegrillt und anschließend auf indirekte niedrige bis mittlere Hitze gelegt.
Dabei pinsel ich die dann auch meist mit Marinade ein.
Dann bleiben sie auch knusprig.
Versuch es doch mal mit einem Klassiker:
Beer Can Chicken
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen?
Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Versuch es doch mal mit einem Klassiker:
Beer Can Chicken
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen?
Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Naja. Rauchen, Grillen und Fleischkonsum sind doch eh ungesund. Ob es da auf ein paar Stoffe aus den Dosen ankommt? Und dass Bier gar nix bringt, kann ich aus einer - inzwischen - jahrzehntelangen Feldforschung, auch nicht bestätigen. Bier bringt eigentlich (fast) immer etwas.
Dachte das soll man nicht machen, wegen der Stoffe die sich von der Dose lösen?
Ich höre auch immer öfter, dass das Bier gar nix bringen soll - da müsste man mal einen Feldversuch machen
Naja. Rauchen, Grillen und Fleischkonsum sind doch eh ungesund. Ob es da auf ein paar Stoffe aus den Dosen ankommt? Und dass Bier gar nix bringt, kann ich aus einer - inzwischen - jahrzehntelangen Feldforschung, auch nicht bestätigen. Bier bringt eigentlich (fast) immer etwas.
Naja. Rauchen, Grillen und Fleischkonsum sind doch eh ungesund. Ob es da auf ein paar Stoffe aus den Dosen ankommt? Und dass Bier gar nix bringt, kann ich aus einer - inzwischen - jahrzehntelangen Feldforschung, auch nicht bestätigen. Bier bringt eigentlich (fast) immer etwas.
Tatsächlich hatten wir desöfteren Weihnachtsgans die mit Obst gefüllt wird, das in Calvados eingelegt wird.
Tatsächlich hatten wir desöfteren Weihnachtsgans die mit Obst gefüllt wird, das in Calvados eingelegt wird.
Tatsächlich hatten wir desöfteren Weihnachtsgans die mit Obst gefüllt wird, das in Calvados eingelegt wird.
Meine Quelle wie gesagt für alles was Fisch und Meeresfrüchte ist und auf den Grill kommt.
Was hälst Du von der Parkplatzsituation bzw. wo parkst Du, wenn Du dort einkaufst? Ich finde die Situation dort oft "schwierig" und an manchen Tagen war es dort so voll, dass ich unverrichteter Dinge wieder weggefahren bin. Hast Du einen Tipp, oder hatte ich nur Pech?
Meine Quelle wie gesagt für alles was Fisch und Meeresfrüchte ist und auf den Grill kommt.
Was hälst Du von der Parkplatzsituation bzw. wo parkst Du, wenn Du dort einkaufst? Ich finde die Situation dort oft "schwierig" und an manchen Tagen war es dort so voll, dass ich unverrichteter Dinge wieder weggefahren bin. Hast Du einen Tipp, oder hatte ich nur Pech?
Ich habe meistens Glück entweder vorm Gemüseladen gegenüber (übrigens perfekt um Gemüse, Zwiebeln, Kräutern, Zitrone usw einzukaufen nachdem man sich für Fisch / Fleisch beim Beharre entschieden hat).
Seit einiger Zeit kann man auch au dem etwas größeren Parkplatz neben dem Buhara problemlos parken. Zur Not ne Runde drehen ))
Ich wohne ein Dorf weiter und bin meistens schon gegen 0800 morgens dort zum einkaufen .... und i.d.R. problemlos.
Dorado oder Wolfsbarsch o.ä. Fisch ausnehmen und entschuppen und unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen, Bauchhöhle nicht vergessen. Oft kannst Du auch beim Fischhändler das lästige entschuppen und ausnehmen erledigen lassen.
Wer zu faul zum entschuppen ist, der darf dann halt nachher die Haut nicht mitessen.
Den gewaschenen Fisch gut abtupfen mit Küchenpapier oder Tuch.
Benötigte Zutaten:
Olivenöl, Bio-Zitronen, grobes Meersalz, frische Kräuter nach Geschmack Salbei, Petersilie, Koriander, Zwiebel, Knoblauch usw
Alufolie so zurecht legen dass entweder der ganze Fisch darin eingepackt werden kann (Ränder überlappen + einklappen damit keine Flüssigkeit austreten kann!) oder 2 Stück Folie und die dann an den Rändern falten und verschließen.
Die untere Lage der Alufolie mit dem Öl bestreichen, Salz verteilen, ungeschälte Zitronenscheiben auslegen so dass der Fisch auf einem Zitronenscheiben Bett liegt.
Fisch auf die Zitronenscheiben legen, die Bauchhöhle mit den Kräutern füllen und je nach Platz noch 1 bis 2 Scheiben Zitrone rein.
Den Fisch oben mit Zitronenscheiben belegen, Salz und öl drauf.
Zuklappen, gut verschließen und ab auf den stark vorgeheizten Grill legen.
Deckel zu vom Grill und basierend auf Fischgröße nach ca 5 Minuten wenden. Nach weiteren 5 Minuten des Angrillens der zweiten Seite die Temperatur runter und bei niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten fertig garen. dabei ev. nochmals wenden.
Die Grillzeiten variieren natürlich je nach Größe des Fisches.
Der Fisch ist gar wenn das Fleisch weiß ist und die Rückenflosse sich leicht rausziehen lässt. Wenn man sich bei ganzem Fisch nicht sicher ist, vorsichtig die Alufolie öffnen, Rückentest machen und ggf. nochmal auf den Grill legen zum nachgaren.
Ohne Alufolie:
Zubereitung in einer Fischzange wie oben nur dass keine außen keine Zitronenscheiben sind. Beidseitig bei mittlerer Hitze grillen, den "Wendezeitpunkt" erkennt man am Bräunungsgrad der Haut. Mehrmaliges wenden ist durchaus erlaubt um eine gleichmäßige Gärung zu erzielen.
Alternativ den gewürzten, geölten Fisch auf geölten heißen Rost legen und wie oben beidseitig grillen. Vorsicht wegen der Haut - der Wender sollte groß genug sein oder mit 2 Wendern balancieren und drehen üben
Kartoffeln und Gemüse vom Grill als Beilage oder "nur" Salat und Brot.
Zum Würzen habe ich eine generelle Anmerkung:
Egal ob Fleisch oder Fisch, je mehr ich würze, desto stärker verändere ich den Eigengeschmack des Grillguts.
Bei ganzem Fisch wie Dorado oder Loup de Mer nehme ich prinzipiell kein Knoblauch und keine Zwiebeln und mische auch höchsten 2 Kräuter in der Bauchhöhle. Vorsicht bei Koriander wegen des intensiven Geschmacks.
Was bei uns immer auf dem Tisch steht ist eine Pfeffermühle und Fleur de Sel zum individuellen würzen, bei Fisch und Meeresfrüchte auch immer ausreichend halbe Zitronen.
Was hälst Du von der Parkplatzsituation bzw. wo parkst Du, wenn Du dort einkaufst? Ich finde die Situation dort oft "schwierig" und an manchen Tagen war es dort so voll, dass ich unverrichteter Dinge wieder weggefahren bin. Hast Du einen Tipp, oder hatte ich nur Pech?
Ich habe meistens Glück entweder vorm Gemüseladen gegenüber (übrigens perfekt um Gemüse, Zwiebeln, Kräutern, Zitrone usw einzukaufen nachdem man sich für Fisch / Fleisch beim Beharre entschieden hat).
Seit einiger Zeit kann man auch au dem etwas größeren Parkplatz neben dem Buhara problemlos parken. Zur Not ne Runde drehen ))
Ich wohne ein Dorf weiter und bin meistens schon gegen 0800 morgens dort zum einkaufen .... und i.d.R. problemlos.
Ja, deswegen habe ich gefragt
Danke, ich erinnere mich jetzt, dass meine Frau den Parkplatz auch schon einmal erwähnt hat. Ich war selber länger nicht dort, wie mir gerade auffällt.
Jetzt habe ich plötzlich richtig Lust auf Dorade und Jakobsmuscheln bekommen. Morgen Früh werde ich mal hinfahren (... aber 8 Uhr ist für mich unmenschlich, das schaffe ich sicher nicht) und schauen, was mir vor Ort am Besten gefällt. Oft ist es so, dass ich da stehe und gar nicht kaufe, was ich ursprünglich geplant hatte. Es gibt einfach so viel (verwirrende) Auswahl ...Morgen Abend wird Fisch gegrillt. Ich freu' mich schon darauf!
Die Menge ist selbstverständlich variabel je nach Personenzahl und ob Teil der Vorspeisen oder als Hauptgericht mit Salat und Brot oder Kartoffelecken vom Grill. Ich selber grille bzw koche oft nach Gefühl und versuche mich jetzt an meinem ersten niedergeschriebenen Rezept. Bitte um Nachsicht ....
- frische Tintenfischringe mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen bzw. abtrocknen lassen auf Küchenpapier
- in einer verschließbaren Plastikbox (ich nehm immer die vom Einkauf) eine Marinade von grob gehackten frischen Knoblauch (Menge nach Geschmack), nativen kaltgepressten Olivenöl (ich habe Olivenöl von spanischen und französischen Ölmühlen und kann nur empfehlen hochwertiges Öl zum Kochen oder Marinieren zu verwenden) und frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft anrühren.
Die Menge Öl - Zitrone ist ca 2/3 Öl und 1/3 Zitrone, kann aber auch 1/2 Öl und 1/2 Zitronensaft sein.
- Tintenfischringe dazugeben, Deckel zu und ca 1 h marinieren im Kühlschrank. Ab und zu "umrühren" um möglichst gleichmässiges marinieren zu erreichen. halbe Stunde vorm Grillen rausnehmen und auf Raumtemperatur bringen.
Ich hab für meinen Weber ne Plancha bzw. Grillplatte die ich für das "Kleinzeug" nehme. da kommt alles drauf was durch den Rost fallen könnte beim Wenden und ich benutze sie wie ne Pfanne.
- Plancha gut anheizen und den kompletten Inhalt - also Tintenfischringe plus Marinade auf die Plancha und bei großer Hitze ab und zu wenden bis gleichmäßig angebräunt. Hitze rausnehmen und noch kurz liegen lassen. Insgesamt sind es ca 5 bis 8 Minuten Grillzeit.
Die gerillten Tintenfischringe auf einer Platte servieren, halbierte Zitrone zum drüber pressen dazu und gut ist. Je nach Vorliebe kann man sich auf dem Teller noch ne Prise Fleur de Sel über den Ringen gönnen.
Die Marinade ist ein Grundrezept. Wir mögen den "natürlichen" Tintenfischgeschmack. Varianten sind mit Koriander oder Petersilie einlegen, Pefferschoten / Chilischoten dazugeben usw. Ich finde es wichtig dass am Ende auf dem Grill nur die Öl-Zitrone Marinade mit dem Knoblauch landet und nicht die anderen Gewürzen.
Genauso verfahre ich mit Pulpo, ganzen Tuben und auch Scampi / Garnelen und für Jakobsmuscheln nehme ich die Basismarinade.
Ganz herzlichen Dank für die Mühe, die du dir gemacht hast! Und das mit dem Rezept aufschreiben, machst du ganz hervorragend!
Ich werde mich in diesem Sommer auch vermehrt an den Fisch wagen.
In vielen Dingen muss ich dir zustimmen: Ich bin auch kein Rezept-Griller sondern eher nach Gefühl. Es geht nur um so ne grundsätzliche Idee und dann würzt man nach Gefühl und Verfügbarkeit. Völlig Recht hast du auch, dass man den Fisch oder grundsätzlich jegliches Grillgut nicht überwürzen sollte. Das gilt umso mehr, wenn man hochwertiges Grillgut hat, da dann - genau wie du sagst - der Eigengeschmack verdrängt wird. Bei Fisch finde ich aber immer, dass wir deutschen da zu defensiv salzen. Das machen die im Mittelmeer-Raum besser, wie ich finde. Aber ist sicher Geschmackssache. Ein Kumpel von mir hat letztes Jahr mal Rotbarben im Bananenblatt auf den Grill gelegt. War richtig lecker.
Noch ne Frage zu den Tintenfischringen: Lässt du die echt bis zu 8 Minuten auf dem Grill? Ich hätte da spontan Angst, dass die dann zäh wie Gummi sind.