Themawechsel: weg vom fränkischen Schwein, hin zur türkischen Küche. Als Inspiration habe ich mir für meine Grillbuch-Sammlung das Buch „Türkisch grillen“ (Neuerscheinung ) von Metin Calis, dem einzig mir bekannten türkischstämmigen Vertreter der deutschen BBQ-Szene besorgt. Außerdem habe ich natürlich wie immer auf YT geschaut und die Wahl fiel auf einen Klassiker:
Köftespieß
Für alle, die jetzt nicht lachen müssen, ein kurzes Intermezzo.
Dabei werde ich ein Gewürz einsetzen, das ich bisher nicht noch nie verwendet habe, Sumak eine Gewürzmischung hauptsächlich aus der Essigbaumfrucht. Es riecht schon mal sehr interessant. Ich freue mich!
Schade, dass der Auswärtstrip nach Köln flach fällt, so kann ich meinen Köftespieß gar nicht mit dem aus der Keupstraße vergleichen.
Gut möglich, dass ich bei euch Profi-Grillern nur ein müdes Lächeln hervorrufe, aber ich habe endlich den Trick für gutes Zaziki/Tsatsiki herausgefunden.
Vielleicht vorab: Ich habe mich seit Jahren gewundert, warum das Zaziki beim Griechen meines Vertrauens immer so geil ist und so rein gar nix mit den Zaziki-Versuchen zu tun hatte, die ich zuhause unternommen habe. Das Ergebnis dieser Versuche war immer eine viel zu flüssige, viel zu unaromatische Pampe, die massiv nach Gurke und ansonsten irgendwie ekelhaft geschmeckt hat. Egal nach welchem Rezept man vorgegangen ist. Zaziki blieb auf jeder Heim-Party übrig, im Griechischen Restaurant dagegen nie.
Zum Glück habe ich seit ein paar Wochen einen Kollegen, der aus Griechenland stammt auf der Arbeit und der hat mir die Augen geöffnet. Der Trick ist, man muss den griechischen Joghurt in ein Geschirrhandtuch einschlagen und dann am besten in ein Sieb legen und das Ganze im Kühlschrank auf einen Topf legen, sodass die Molke abtropfen kann. Am besten für 12 Stunden. Wenn es eiliger ist, kann man die Molke auch durch sanften Druck auf das Geschirrhandtuch aus dem Joghurt pressen. Dadurch erhält man diese cremige Basis für das Zaziki wie beim Griechen. Genau so die Gurke: Man entfernt ja eh schon immer die wässrigen Kerne der Gurke. Aber auch den Rest der geriebenen Gurke füllt man noch mal in ein Geschirrhandtuch und wringt es so lange aus, bis kein Wasser mehr aus der Gurke austritt. Was dann noch von der Gurke und einem Liter griechischen Jogurt übrig ist, vermischt man mit drei Esslöffeln sehr guten Olivenöls, Knoblauch nach belieben, mit 2 Esslöffeln Essig, mit einer Prise Zucker und ordentlich Salz und Pfeffer (nach Geschmack) und schon hat man ein Zaziki wie beim Griechen.
Die Profis unter euch habe ich jetzt gelangweilt, aber ich fühle mich richtig gut mit diesem neuen Grillbeilagen-Know-how.
Da meine Frau Halbgriechin ist, kannte ich den geheimen Trick. Sie nimmt immer Kaffeefilter. Ich hab mir mal Passiertücher gekauft, das sind ganz feinporige Tücher, die nach Gebrauch einfach ausgekocht werden. Versuch es das nächste Mal einmal mit Dickmilch ( Wenn es das bei euch gibt), diese über Nacht mit Passiertuch von der Molke trennen, das Ergebnis ist fast noch besser als mit dem griechischen Joghurt.
Gut möglich, dass ich bei euch Profi-Grillern nur ein müdes Lächeln hervorrufe, aber ich habe endlich den Trick für gutes Zaziki/Tsatsiki herausgefunden.
Vielleicht vorab: Ich habe mich seit Jahren gewundert, warum das Zaziki beim Griechen meines Vertrauens immer so geil ist und so rein gar nix mit den Zaziki-Versuchen zu tun hatte, die ich zuhause unternommen habe. Das Ergebnis dieser Versuche war immer eine viel zu flüssige, viel zu unaromatische Pampe, die massiv nach Gurke und ansonsten irgendwie ekelhaft geschmeckt hat. Egal nach welchem Rezept man vorgegangen ist. Zaziki blieb auf jeder Heim-Party übrig, im Griechischen Restaurant dagegen nie.
Zum Glück habe ich seit ein paar Wochen einen Kollegen, der aus Griechenland stammt auf der Arbeit und der hat mir die Augen geöffnet. Der Trick ist, man muss den griechischen Joghurt in ein Geschirrhandtuch einschlagen und dann am besten in ein Sieb legen und das Ganze im Kühlschrank auf einen Topf legen, sodass die Molke abtropfen kann. Am besten für 12 Stunden. Wenn es eiliger ist, kann man die Molke auch durch sanften Druck auf das Geschirrhandtuch aus dem Joghurt pressen. Dadurch erhält man diese cremige Basis für das Zaziki wie beim Griechen. Genau so die Gurke: Man entfernt ja eh schon immer die wässrigen Kerne der Gurke. Aber auch den Rest der geriebenen Gurke füllt man noch mal in ein Geschirrhandtuch und wringt es so lange aus, bis kein Wasser mehr aus der Gurke austritt. Was dann noch von der Gurke und einem Liter griechischen Jogurt übrig ist, vermischt man mit drei Esslöffeln sehr guten Olivenöls, Knoblauch nach belieben, mit 2 Esslöffeln Essig, mit einer Prise Zucker und ordentlich Salz und Pfeffer (nach Geschmack) und schon hat man ein Zaziki wie beim Griechen.
Die Profis unter euch habe ich jetzt gelangweilt, aber ich fühle mich richtig gut mit diesem neuen Grillbeilagen-Know-how.
Da meine Frau Halbgriechin ist, kannte ich den geheimen Trick. Sie nimmt immer Kaffeefilter. Ich hab mir mal Passiertücher gekauft, das sind ganz feinporige Tücher, die nach Gebrauch einfach ausgekocht werden. Versuch es das nächste Mal einmal mit Dickmilch ( Wenn es das bei euch gibt), diese über Nacht mit Passiertuch von der Molke trennen, das Ergebnis ist fast noch besser als mit dem griechischen Joghurt.
Okay, Dickmilch werde ich mal versuchen. Ein angenehmer Nebeneffekt war übrigens nach dem ganzen Hantieren mit Joghurt und Molke, dass meine spröden, corona-geschundenen Händewasch-Hände plötzlich so zart waren, wie schon lange nicht mehr.
Da meine Frau Halbgriechin ist, kannte ich den geheimen Trick. Sie nimmt immer Kaffeefilter. Ich hab mir mal Passiertücher gekauft, das sind ganz feinporige Tücher, die nach Gebrauch einfach ausgekocht werden. Versuch es das nächste Mal einmal mit Dickmilch ( Wenn es das bei euch gibt), diese über Nacht mit Passiertuch von der Molke trennen, das Ergebnis ist fast noch besser als mit dem griechischen Joghurt.
Okay, Dickmilch werde ich mal versuchen. Ein angenehmer Nebeneffekt war übrigens nach dem ganzen Hantieren mit Joghurt und Molke, dass meine spröden, corona-geschundenen Händewasch-Hände plötzlich so zart waren, wie schon lange nicht mehr.
Apropos Rind, bei mir liegt gerade ein T-Bone-Steak auf dem Grill. Deutsches Rind, Weidehaltung, Dryaged. Einfach beide Seiten bei hoher Temperatur schön anknuspern und dann indirekt auf Kerntemperatur ziehen lassen. Gott sei Dank hat sich in der Thermometertechnik viel getan in den letzten Jahren. So gelingt jedem das perfekte Steak. Dazu gibts Spargel. Mhjam.
Apropos Rind, bei mir liegt gerade ein T-Bone-Steak auf dem Grill. Deutsches Rind, Weidehaltung, Dryaged. Einfach beide Seiten bei hoher Temperatur schön anknuspern und dann indirekt auf Kerntemperatur ziehen lassen. Gott sei Dank hat sich in der Thermometertechnik viel getan in den letzten Jahren. So gelingt jedem das perfekte Steak. Dazu gibts Spargel. Mhjam.
Wir haben Heute den schönen Tag auch mal genutzt und gegrillt. Was mich nur nervt, das meine Familie oft Hähnchen gegrillt haben will. Da habe ich den Dreh nicht so wirklich raus. Oft sind das Schenkel oder so Zeug. Da brennt mir die Haut immer halber nach der Zeit an, und innen ist das Zeug noch nicht durch. Ich versuche das Zeug schon so gut wie immer dann weniger Hitze zuzuführen, und es mehr oder weniger zu garen. Das hat Heute auch ganz gut geklappt, das letzte mal ist mir das Zeug halber verkokelt. Falls da einer einen Tipp hat, wie ich das Zeug gut durchkriege, dann bin ich sehr dankbar.
Trauriger Nebengeschmack (im wahrsten Sinne des Wortes): Meine teuren Rindersteaks waren aus irgendeinem Grund schon vergammelt. Die musste ich beide wegwerfen, obwohl erst vor 2 Tagen gekauft (beim Metzger). Normal halten die immer länger. Schade drum.
Wir haben Heute den schönen Tag auch mal genutzt und gegrillt. Was mich nur nervt, das meine Familie oft Hähnchen gegrillt haben will. Da habe ich den Dreh nicht so wirklich raus. Oft sind das Schenkel oder so Zeug. Da brennt mir die Haut immer halber nach der Zeit an, und innen ist das Zeug noch nicht durch. Ich versuche das Zeug schon so gut wie immer dann weniger Hitze zuzuführen, und es mehr oder weniger zu garen. Das hat Heute auch ganz gut geklappt, das letzte mal ist mir das Zeug halber verkokelt. Falls da einer einen Tipp hat, wie ich das Zeug gut durchkriege, dann bin ich sehr dankbar.
Dafür wäre es hilfreich, wenn du uns mitteilst, welchen Grill und welche Grill-Methoden du verwendest. Als Beispiel: Wenn du ein Hähnchenschenkel auf einem Kohlegrill für 10 Euro von der Tanke über direkter Hitze grillst, dann ist es vorprogrammiert, dass der außen verkohlt und innen noch roh ist. Mit der richtigen Dosierung von z.B. direkter und indirekter Hitze, kann es durchaus gelingen, dass so ein Hähnchenschenkel auf den Punkt außen knusprig und innen durch ist.
Was mich nur nervt, das meine Familie oft Hähnchen gegrillt haben will. Da habe ich den Dreh nicht so wirklich raus. Oft sind das Schenkel oder so Zeug. Da brennt mir die Haut immer halber nach der Zeit an, und innen ist das Zeug noch nicht durch. Ich versuche das Zeug schon so gut wie immer dann weniger Hitze zuzuführen, und es mehr oder weniger zu garen.
Hähnchenbrust sollte man flach einschneiden und dann sozusagen aufklappen, damit es einigermaen gleichmäßig dick ist. Dann kann man die Dinger auch komplett über Glut grillen.
Bei Schenkeln oder sonstigen Teilen mit Haut, ist es am besten diese ganz ohne direkte Glut bei geschlossenem Deckel langsam durchzugaren. Da das eine Weile dauert, wird auch die Haut schön knusprig, ohne Verbrennungen.
Wir haben Heute den schönen Tag auch mal genutzt und gegrillt. Was mich nur nervt, das meine Familie oft Hähnchen gegrillt haben will. Da habe ich den Dreh nicht so wirklich raus. Oft sind das Schenkel oder so Zeug. Da brennt mir die Haut immer halber nach der Zeit an, und innen ist das Zeug noch nicht durch. Ich versuche das Zeug schon so gut wie immer dann weniger Hitze zuzuführen, und es mehr oder weniger zu garen. Das hat Heute auch ganz gut geklappt, das letzte mal ist mir das Zeug halber verkokelt. Falls da einer einen Tipp hat, wie ich das Zeug gut durchkriege, dann bin ich sehr dankbar.
Trauriger Nebengeschmack (im wahrsten Sinne des Wortes): Meine teuren Rindersteaks waren aus irgendeinem Grund schon vergammelt. Die musste ich beide wegwerfen, obwohl erst vor 2 Tagen gekauft (beim Metzger). Normal halten die immer länger. Schade drum.
Wir haben Heute den schönen Tag auch mal genutzt und gegrillt. Was mich nur nervt, das meine Familie oft Hähnchen gegrillt haben will. Da habe ich den Dreh nicht so wirklich raus. Oft sind das Schenkel oder so Zeug. Da brennt mir die Haut immer halber nach der Zeit an, und innen ist das Zeug noch nicht durch. Ich versuche das Zeug schon so gut wie immer dann weniger Hitze zuzuführen, und es mehr oder weniger zu garen. Das hat Heute auch ganz gut geklappt, das letzte mal ist mir das Zeug halber verkokelt. Falls da einer einen Tipp hat, wie ich das Zeug gut durchkriege, dann bin ich sehr dankbar.
Dafür wäre es hilfreich, wenn du uns mitteilst, welchen Grill und welche Grill-Methoden du verwendest. Als Beispiel: Wenn du ein Hähnchenschenkel auf einem Kohlegrill für 10 Euro von der Tanke über direkter Hitze grillst, dann ist es vorprogrammiert, dass der außen verkohlt und innen noch roh ist. Mit der richtigen Dosierung von z.B. direkter und indirekter Hitze, kann es durchaus gelingen, dass so ein Hähnchenschenkel auf den Punkt außen knusprig und innen durch ist.
Geschmack an ein Hähnchen zu kriegen, ist gar nicht so schwer. Wenn du einzelne Teile hast, z. B. Drumsticks, also Unterkeulen, kannst du die Haut zurückziehen, um die Gewürze direkt ans Fleisch zu bringen. Das funktioniert auch bei ganzen Hähnchen z. B. an der Brust. Manche spritzen auch Marinade ins Fleisch, besorg dir eine entsprechende Spritze im Grillshop. Eine weitere Variante ist eine Brine, d. h. eine Gewürzlake, in der du dein Geflügel eine Nacht lang gekühlt einlegst (Osmose kennen wir ja aus dem Bio-Unterricht). Geflügel würde ich immer bei indirekter Hitze grillen.
Wir haben Heute den schönen Tag auch mal genutzt und gegrillt. Was mich nur nervt, das meine Familie oft Hähnchen gegrillt haben will. Da habe ich den Dreh nicht so wirklich raus. Oft sind das Schenkel oder so Zeug. Da brennt mir die Haut immer halber nach der Zeit an, und innen ist das Zeug noch nicht durch. Ich versuche das Zeug schon so gut wie immer dann weniger Hitze zuzuführen, und es mehr oder weniger zu garen. Das hat Heute auch ganz gut geklappt, das letzte mal ist mir das Zeug halber verkokelt. Falls da einer einen Tipp hat, wie ich das Zeug gut durchkriege, dann bin ich sehr dankbar.
Dafür wäre es hilfreich, wenn du uns mitteilst, welchen Grill und welche Grill-Methoden du verwendest. Als Beispiel: Wenn du ein Hähnchenschenkel auf einem Kohlegrill für 10 Euro von der Tanke über direkter Hitze grillst, dann ist es vorprogrammiert, dass der außen verkohlt und innen noch roh ist. Mit der richtigen Dosierung von z.B. direkter und indirekter Hitze, kann es durchaus gelingen, dass so ein Hähnchenschenkel auf den Punkt außen knusprig und innen durch ist.
Geschmack an ein Hähnchen zu kriegen, ist gar nicht so schwer. Wenn du einzelne Teile hast, z. B. Drumsticks, also Unterkeulen, kannst du die Haut zurückziehen, um die Gewürze direkt ans Fleisch zu bringen. Das funktioniert auch bei ganzen Hähnchen z. B. an der Brust. Manche spritzen auch Marinade ins Fleisch, besorg dir eine entsprechende Spritze im Grillshop. Eine weitere Variante ist eine Brine, d. h. eine Gewürzlake, in der du dein Geflügel eine Nacht lang gekühlt einlegst (Osmose kennen wir ja aus dem Bio-Unterricht). Geflügel würde ich immer bei indirekter Hitze grillen.
Ich habe einen Holzkohle (Kugel)grill. Direkte Hitze überm Feuer war dem Hähnchen doch zu viel. Steaks, Würstchen usw. krieg ich locker hin. Die Haut dort beim Hühnchen ist halt so dünn. Ich werds mehr indirekt versuchen, weniger Hitze, mehr am ‚außenbereich‘ des Grills. Dauert halt ewig. Die Steaks kann man gut schnell anbraten, und dann sind die Medium. Geht bei Hühnchen halt nicht.
Ich habe einen Holzkohle (Kugel)grill. Direkte Hitze überm Feuer war dem Hähnchen doch zu viel. Steaks, Würstchen usw. krieg ich locker hin. Die Haut dort beim Hühnchen ist halt so dünn. Ich werds mehr indirekt versuchen, weniger Hitze, mehr am ‚außenbereich‘ des Grills. Dauert halt ewig. Die Steaks kann man gut schnell anbraten, und dann sind die Medium. Geht bei Hühnchen halt nicht.
Der Außenbereich wird Dir wahrscheinlich wenig nützen. Da ist auch noch zu viel direkt Hitze.
Grillgut, dass längere Garzeiten erfordert (wie z.B. Dein Hähnchen), sollte man m.E. immer nach unten hin schützen. Das gelingt am besten, indem Du z.B. eine wassergefüllte Metallschale darunter legst und Dein Grillgut dann darüber auf ein Gitter. So hast Du die Gewißheit, dass unten nichts anbrennt und Du trotzdem eine wunderbare Grillhitze um alles herum schaffst.
Daher gehört sowas hier in verschiedenen Größen für mich zum unverzichtbarten Grillhandwerkszeug:
Mein Tipp: Wenn Du schon beim Schweden bist: Nimm auch noch ein paar von diesen Topfdeckeltrennern mit. Sind auf dem obersten Bild im LInk zu sehen. Für schöne Spareribs nahezu unverzichtbar. Aber Obacht bitte: Gummifüßchen vor dem Grillen abziehen.
Ich habe einen Holzkohle (Kugel)grill. Direkte Hitze überm Feuer war dem Hähnchen doch zu viel. Steaks, Würstchen usw. krieg ich locker hin. Die Haut dort beim Hühnchen ist halt so dünn. Ich werds mehr indirekt versuchen, weniger Hitze, mehr am ‚außenbereich‘ des Grills. Dauert halt ewig. Die Steaks kann man gut schnell anbraten, und dann sind die Medium. Geht bei Hühnchen halt nicht.
Ich habe einen Holzkohle (Kugel)grill. Direkte Hitze überm Feuer war dem Hähnchen doch zu viel. Steaks, Würstchen usw. krieg ich locker hin. Die Haut dort beim Hühnchen ist halt so dünn. Ich werds mehr indirekt versuchen, weniger Hitze, mehr am ‚außenbereich‘ des Grills. Dauert halt ewig. Die Steaks kann man gut schnell anbraten, und dann sind die Medium. Geht bei Hühnchen halt nicht.
Ich habe einen Holzkohle (Kugel)grill. Direkte Hitze überm Feuer war dem Hähnchen doch zu viel. Steaks, Würstchen usw. krieg ich locker hin. Die Haut dort beim Hühnchen ist halt so dünn. Ich werds mehr indirekt versuchen, weniger Hitze, mehr am ‚außenbereich‘ des Grills. Dauert halt ewig. Die Steaks kann man gut schnell anbraten, und dann sind die Medium. Geht bei Hühnchen halt nicht.
Der Außenbereich wird Dir wahrscheinlich wenig nützen. Da ist auch noch zu viel direkt Hitze.
Grillgut, dass längere Garzeiten erfordert (wie z.B. Dein Hähnchen), sollte man m.E. immer nach unten hin schützen. Das gelingt am besten, indem Du z.B. eine wassergefüllte Metallschale darunter legst und Dein Grillgut dann darüber auf ein Gitter. So hast Du die Gewißheit, dass unten nichts anbrennt und Du trotzdem eine wunderbare Grillhitze um alles herum schaffst.
Daher gehört sowas hier in verschiedenen Größen für mich zum unverzichtbarten Grillhandwerkszeug:
Mein Tipp: Wenn Du schon beim Schweden bist: Nimm auch noch ein paar von diesen Topfdeckeltrennern mit. Sind auf dem obersten Bild im LInk zu sehen. Für schöne Spareribs nahezu unverzichtbar. Aber Obacht bitte: Gummifüßchen vor dem Grillen abziehen.
Ich habe einen Holzkohle (Kugel)grill. Direkte Hitze überm Feuer war dem Hähnchen doch zu viel. Steaks, Würstchen usw. krieg ich locker hin. Die Haut dort beim Hühnchen ist halt so dünn. Ich werds mehr indirekt versuchen, weniger Hitze, mehr am ‚außenbereich‘ des Grills. Dauert halt ewig. Die Steaks kann man gut schnell anbraten, und dann sind die Medium. Geht bei Hühnchen halt nicht.
Der Außenbereich wird Dir wahrscheinlich wenig nützen. Da ist auch noch zu viel direkt Hitze.
Grillgut, dass längere Garzeiten erfordert (wie z.B. Dein Hähnchen), sollte man m.E. immer nach unten hin schützen. Das gelingt am besten, indem Du z.B. eine wassergefüllte Metallschale darunter legst und Dein Grillgut dann darüber auf ein Gitter. So hast Du die Gewißheit, dass unten nichts anbrennt und Du trotzdem eine wunderbare Grillhitze um alles herum schaffst.
Daher gehört sowas hier in verschiedenen Größen für mich zum unverzichtbarten Grillhandwerkszeug:
Mein Tipp: Wenn Du schon beim Schweden bist: Nimm auch noch ein paar von diesen Topfdeckeltrennern mit. Sind auf dem obersten Bild im LInk zu sehen. Für schöne Spareribs nahezu unverzichtbar. Aber Obacht bitte: Gummifüßchen vor dem Grillen abziehen.
Hat jemand zufällig eine Ahnung, wo ich "Butcher Paper" kaufen kann oder hat jemand zufällig so einen großen Vorrat, dass er mir etwas davon verkaufen könnte? Habe bisher nur welches aus den USA gefunden oder aber in viel zu großer Menge für mich.
Ich wollte mich demnächst mal an einem "Texas Style Pulled Pork" versuchen, daher meine Nachfrage.
Alternativ habe ich gesehen das es inzwischen Alufolie gibt, welche innen mit Backpapier beschichtet ist.
Hat jemand zufällig eine Ahnung, wo ich "Butcher Paper" kaufen kann oder hat jemand zufällig so einen großen Vorrat, dass er mir etwas davon verkaufen könnte? Habe bisher nur welches aus den USA gefunden oder aber in viel zu großer Menge für mich.
Ich wollte mich demnächst mal an einem "Texas Style Pulled Pork" versuchen, daher meine Nachfrage.
Alternativ habe ich gesehen das es inzwischen Alufolie gibt, welche innen mit Backpapier beschichtet ist.
Hat jemand zufällig eine Ahnung, wo ich "Butcher Paper" kaufen kann oder hat jemand zufällig so einen großen Vorrat, dass er mir etwas davon verkaufen könnte? Habe bisher nur welches aus den USA gefunden oder aber in viel zu großer Menge für mich.
Ich wollte mich demnächst mal an einem "Texas Style Pulled Pork" versuchen, daher meine Nachfrage.
Alternativ habe ich gesehen das es inzwischen Alufolie gibt, welche innen mit Backpapier beschichtet ist.
Hat jemand zufällig eine Ahnung, wo ich "Butcher Paper" kaufen kann oder hat jemand zufällig so einen großen Vorrat, dass er mir etwas davon verkaufen könnte? Habe bisher nur welches aus den USA gefunden oder aber in viel zu großer Menge für mich.
Ich wollte mich demnächst mal an einem "Texas Style Pulled Pork" versuchen, daher meine Nachfrage.
Alternativ habe ich gesehen das es inzwischen Alufolie gibt, welche innen mit Backpapier beschichtet ist.
Hat jemand zufällig eine Ahnung, wo ich "Butcher Paper" kaufen kann oder hat jemand zufällig so einen großen Vorrat, dass er mir etwas davon verkaufen könnte? Habe bisher nur welches aus den USA gefunden oder aber in viel zu großer Menge für mich.
Ich wollte mich demnächst mal an einem "Texas Style Pulled Pork" versuchen, daher meine Nachfrage.
Alternativ habe ich gesehen das es inzwischen Alufolie gibt, welche innen mit Backpapier beschichtet ist.
Mal bei thule fragen, ob die 'nen Adapter haben.
Also ich wurde bislang in den Thule-Shops immer sehr gut beraten und nie enttäuscht. Das kriegen die hin.
Köftespieß
Für alle, die jetzt nicht lachen müssen, ein kurzes Intermezzo.
https://youtu.be/1xGELvS_jVM
Dabei werde ich ein Gewürz einsetzen, das ich bisher nicht noch nie verwendet habe, Sumak eine Gewürzmischung hauptsächlich aus der Essigbaumfrucht. Es riecht schon mal sehr interessant. Ich freue mich!
Schade, dass der Auswärtstrip nach Köln flach fällt, so kann ich meinen Köftespieß gar nicht mit dem aus der Keupstraße vergleichen.
lege da auch gerne ne falafel daneben. aber ich freue mich als nächstes auf meine open-air-pizzeria.
Vielleicht vorab: Ich habe mich seit Jahren gewundert, warum das Zaziki beim Griechen meines Vertrauens immer so geil ist und so rein gar nix mit den Zaziki-Versuchen zu tun hatte, die ich zuhause unternommen habe. Das Ergebnis dieser Versuche war immer eine viel zu flüssige, viel zu unaromatische Pampe, die massiv nach Gurke und ansonsten irgendwie ekelhaft geschmeckt hat. Egal nach welchem Rezept man vorgegangen ist. Zaziki blieb auf jeder Heim-Party übrig, im Griechischen Restaurant dagegen nie.
Zum Glück habe ich seit ein paar Wochen einen Kollegen, der aus Griechenland stammt auf der Arbeit und der hat mir die Augen geöffnet. Der Trick ist, man muss den griechischen Joghurt in ein Geschirrhandtuch einschlagen und dann am besten in ein Sieb legen und das Ganze im Kühlschrank auf einen Topf legen, sodass die Molke abtropfen kann. Am besten für 12 Stunden. Wenn es eiliger ist, kann man die Molke auch durch sanften Druck auf das Geschirrhandtuch aus dem Joghurt pressen. Dadurch erhält man diese cremige Basis für das Zaziki wie beim Griechen. Genau so die Gurke: Man entfernt ja eh schon immer die wässrigen Kerne der Gurke. Aber auch den Rest der geriebenen Gurke füllt man noch mal in ein Geschirrhandtuch und wringt es so lange aus, bis kein Wasser mehr aus der Gurke austritt. Was dann noch von der Gurke und einem Liter griechischen Jogurt übrig ist, vermischt man mit drei Esslöffeln sehr guten Olivenöls, Knoblauch nach belieben, mit 2 Esslöffeln Essig, mit einer Prise Zucker und ordentlich Salz und Pfeffer (nach Geschmack) und schon hat man ein Zaziki wie beim Griechen.
Die Profis unter euch habe ich jetzt gelangweilt, aber ich fühle mich richtig gut mit diesem neuen Grillbeilagen-Know-how.
Vielleicht vorab: Ich habe mich seit Jahren gewundert, warum das Zaziki beim Griechen meines Vertrauens immer so geil ist und so rein gar nix mit den Zaziki-Versuchen zu tun hatte, die ich zuhause unternommen habe. Das Ergebnis dieser Versuche war immer eine viel zu flüssige, viel zu unaromatische Pampe, die massiv nach Gurke und ansonsten irgendwie ekelhaft geschmeckt hat. Egal nach welchem Rezept man vorgegangen ist. Zaziki blieb auf jeder Heim-Party übrig, im Griechischen Restaurant dagegen nie.
Zum Glück habe ich seit ein paar Wochen einen Kollegen, der aus Griechenland stammt auf der Arbeit und der hat mir die Augen geöffnet. Der Trick ist, man muss den griechischen Joghurt in ein Geschirrhandtuch einschlagen und dann am besten in ein Sieb legen und das Ganze im Kühlschrank auf einen Topf legen, sodass die Molke abtropfen kann. Am besten für 12 Stunden. Wenn es eiliger ist, kann man die Molke auch durch sanften Druck auf das Geschirrhandtuch aus dem Joghurt pressen. Dadurch erhält man diese cremige Basis für das Zaziki wie beim Griechen. Genau so die Gurke: Man entfernt ja eh schon immer die wässrigen Kerne der Gurke. Aber auch den Rest der geriebenen Gurke füllt man noch mal in ein Geschirrhandtuch und wringt es so lange aus, bis kein Wasser mehr aus der Gurke austritt. Was dann noch von der Gurke und einem Liter griechischen Jogurt übrig ist, vermischt man mit drei Esslöffeln sehr guten Olivenöls, Knoblauch nach belieben, mit 2 Esslöffeln Essig, mit einer Prise Zucker und ordentlich Salz und Pfeffer (nach Geschmack) und schon hat man ein Zaziki wie beim Griechen.
Die Profis unter euch habe ich jetzt gelangweilt, aber ich fühle mich richtig gut mit diesem neuen Grillbeilagen-Know-how.
Besser als jede Handcreme!
Besser als jede Handcreme!
Weber Spirit II 320 - und prompt ist schlechtes Wetter
Diese Woche 5 mal gegrillt (Urlaub) und die guten alten Grillkartoffeln wiederentdeckt.
Festkochende Kartoffeln ca. 15 min vorkochen, Öl, grobes Salz, Thymian drauf und auf dem Grill schön knusprig brutzeln.
Simpel, schmeckt aber Bombe, vor allem zu Rind.
Mit Schale?
Uneingepackt?
Diese Woche 5 mal gegrillt (Urlaub) und die guten alten Grillkartoffeln wiederentdeckt.
Festkochende Kartoffeln ca. 15 min vorkochen, Öl, grobes Salz, Thymian drauf und auf dem Grill schön knusprig brutzeln.
Simpel, schmeckt aber Bombe, vor allem zu Rind.
Diese Woche 5 mal gegrillt (Urlaub) und die guten alten Grillkartoffeln wiederentdeckt.
Festkochende Kartoffeln ca. 15 min vorkochen, Öl, grobes Salz, Thymian drauf und auf dem Grill schön knusprig brutzeln.
Simpel, schmeckt aber Bombe, vor allem zu Rind.
Mit Schale?
Uneingepackt?
Ja
Mit Schale?
Uneingepackt?
Ja
Trauriger Nebengeschmack (im wahrsten Sinne des Wortes): Meine teuren Rindersteaks waren aus irgendeinem Grund schon vergammelt. Die musste ich beide wegwerfen, obwohl erst vor 2 Tagen gekauft (beim Metzger). Normal halten die immer länger. Schade drum.
Dafür wäre es hilfreich, wenn du uns mitteilst, welchen Grill und welche Grill-Methoden du verwendest. Als Beispiel: Wenn du ein Hähnchenschenkel auf einem Kohlegrill für 10 Euro von der Tanke über direkter Hitze grillst, dann ist es vorprogrammiert, dass der außen verkohlt und innen noch roh ist. Mit der richtigen Dosierung von z.B. direkter und indirekter Hitze, kann es durchaus gelingen, dass so ein Hähnchenschenkel auf den Punkt außen knusprig und innen durch ist.
Hähnchenbrust sollte man flach einschneiden und dann sozusagen aufklappen, damit es einigermaen gleichmäßig dick ist. Dann kann man die Dinger auch komplett über Glut grillen.
Bei Schenkeln oder sonstigen Teilen mit Haut, ist es am besten diese ganz ohne direkte Glut bei geschlossenem Deckel langsam durchzugaren. Da das eine Weile dauert, wird auch die Haut schön knusprig, ohne Verbrennungen.
Trauriger Nebengeschmack (im wahrsten Sinne des Wortes): Meine teuren Rindersteaks waren aus irgendeinem Grund schon vergammelt. Die musste ich beide wegwerfen, obwohl erst vor 2 Tagen gekauft (beim Metzger). Normal halten die immer länger. Schade drum.
Dafür wäre es hilfreich, wenn du uns mitteilst, welchen Grill und welche Grill-Methoden du verwendest. Als Beispiel: Wenn du ein Hähnchenschenkel auf einem Kohlegrill für 10 Euro von der Tanke über direkter Hitze grillst, dann ist es vorprogrammiert, dass der außen verkohlt und innen noch roh ist. Mit der richtigen Dosierung von z.B. direkter und indirekter Hitze, kann es durchaus gelingen, dass so ein Hähnchenschenkel auf den Punkt außen knusprig und innen durch ist.
Dafür wäre es hilfreich, wenn du uns mitteilst, welchen Grill und welche Grill-Methoden du verwendest. Als Beispiel: Wenn du ein Hähnchenschenkel auf einem Kohlegrill für 10 Euro von der Tanke über direkter Hitze grillst, dann ist es vorprogrammiert, dass der außen verkohlt und innen noch roh ist. Mit der richtigen Dosierung von z.B. direkter und indirekter Hitze, kann es durchaus gelingen, dass so ein Hähnchenschenkel auf den Punkt außen knusprig und innen durch ist.
Der Außenbereich wird Dir wahrscheinlich wenig nützen. Da ist auch noch zu viel direkt Hitze.
Grillgut, dass längere Garzeiten erfordert (wie z.B. Dein Hähnchen), sollte man m.E. immer nach unten hin schützen. Das gelingt am besten, indem Du z.B. eine wassergefüllte Metallschale darunter legst und Dein Grillgut dann darüber auf ein Gitter. So hast Du die Gewißheit, dass unten nichts anbrennt und Du trotzdem eine wunderbare Grillhitze um alles herum schaffst.
Daher gehört sowas hier in verschiedenen Größen für mich zum unverzichtbarten Grillhandwerkszeug:
https://www.ikea.com/de/de/search/products/?q=KONCIS&gclid=EAIaIQobChMIvKWa1aWr6QIVRuN3Ch2j-A-NEAAYASAAEgJkvPD_BwE&gclsrc=aw.ds
Das kann dann etwa so aussehen:
https://vomrost.de/ikea-grillzubehoer/
Mein Tipp: Wenn Du schon beim Schweden bist: Nimm auch noch ein paar von diesen Topfdeckeltrennern mit. Sind auf dem obersten Bild im LInk zu sehen.
Für schöne Spareribs nahezu unverzichtbar. Aber Obacht bitte: Gummifüßchen vor dem Grillen abziehen.
Versuch es doch mal mit einem Klassiker:
Beer Can Chicken
Ist ein bisschen Vorbereitung und erforder etwas Planung, aber macht immer wieder Spaß.
Der Außenbereich wird Dir wahrscheinlich wenig nützen. Da ist auch noch zu viel direkt Hitze.
Grillgut, dass längere Garzeiten erfordert (wie z.B. Dein Hähnchen), sollte man m.E. immer nach unten hin schützen. Das gelingt am besten, indem Du z.B. eine wassergefüllte Metallschale darunter legst und Dein Grillgut dann darüber auf ein Gitter. So hast Du die Gewißheit, dass unten nichts anbrennt und Du trotzdem eine wunderbare Grillhitze um alles herum schaffst.
Daher gehört sowas hier in verschiedenen Größen für mich zum unverzichtbarten Grillhandwerkszeug:
https://www.ikea.com/de/de/search/products/?q=KONCIS&gclid=EAIaIQobChMIvKWa1aWr6QIVRuN3Ch2j-A-NEAAYASAAEgJkvPD_BwE&gclsrc=aw.ds
Das kann dann etwa so aussehen:
https://vomrost.de/ikea-grillzubehoer/
Mein Tipp: Wenn Du schon beim Schweden bist: Nimm auch noch ein paar von diesen Topfdeckeltrennern mit. Sind auf dem obersten Bild im LInk zu sehen.
Für schöne Spareribs nahezu unverzichtbar. Aber Obacht bitte: Gummifüßchen vor dem Grillen abziehen.
Der Außenbereich wird Dir wahrscheinlich wenig nützen. Da ist auch noch zu viel direkt Hitze.
Grillgut, dass längere Garzeiten erfordert (wie z.B. Dein Hähnchen), sollte man m.E. immer nach unten hin schützen. Das gelingt am besten, indem Du z.B. eine wassergefüllte Metallschale darunter legst und Dein Grillgut dann darüber auf ein Gitter. So hast Du die Gewißheit, dass unten nichts anbrennt und Du trotzdem eine wunderbare Grillhitze um alles herum schaffst.
Daher gehört sowas hier in verschiedenen Größen für mich zum unverzichtbarten Grillhandwerkszeug:
https://www.ikea.com/de/de/search/products/?q=KONCIS&gclid=EAIaIQobChMIvKWa1aWr6QIVRuN3Ch2j-A-NEAAYASAAEgJkvPD_BwE&gclsrc=aw.ds
Das kann dann etwa so aussehen:
https://vomrost.de/ikea-grillzubehoer/
Mein Tipp: Wenn Du schon beim Schweden bist: Nimm auch noch ein paar von diesen Topfdeckeltrennern mit. Sind auf dem obersten Bild im LInk zu sehen.
Für schöne Spareribs nahezu unverzichtbar. Aber Obacht bitte: Gummifüßchen vor dem Grillen abziehen.
Hat jemand zufällig eine Ahnung, wo ich "Butcher Paper" kaufen kann oder hat jemand zufällig so einen großen Vorrat, dass er mir etwas davon verkaufen könnte?
Habe bisher nur welches aus den USA gefunden oder aber in viel zu großer Menge für mich.
Ich wollte mich demnächst mal an einem "Texas Style Pulled Pork" versuchen, daher meine Nachfrage.
Alternativ habe ich gesehen das es inzwischen Alufolie gibt, welche innen mit Backpapier beschichtet ist.
Ansonsten check mal Amazon, die haben ja wirklich fast alles mittlerweile
10 Sekunden google:
https://sizzlebrothers-shop.de/produkt/butcher-paper-kaufen/
Hat jemand zufällig eine Ahnung, wo ich "Butcher Paper" kaufen kann oder hat jemand zufällig so einen großen Vorrat, dass er mir etwas davon verkaufen könnte?
Habe bisher nur welches aus den USA gefunden oder aber in viel zu großer Menge für mich.
Ich wollte mich demnächst mal an einem "Texas Style Pulled Pork" versuchen, daher meine Nachfrage.
Alternativ habe ich gesehen das es inzwischen Alufolie gibt, welche innen mit Backpapier beschichtet ist.
Ansonsten check mal Amazon, die haben ja wirklich fast alles mittlerweile
Ist das mit der Metro eine Vermutung oder weißt Du das?
Damit wäre mir ja geholfen.
Hat jemand zufällig eine Ahnung, wo ich "Butcher Paper" kaufen kann oder hat jemand zufällig so einen großen Vorrat, dass er mir etwas davon verkaufen könnte?
Habe bisher nur welches aus den USA gefunden oder aber in viel zu großer Menge für mich.
Ich wollte mich demnächst mal an einem "Texas Style Pulled Pork" versuchen, daher meine Nachfrage.
Alternativ habe ich gesehen das es inzwischen Alufolie gibt, welche innen mit Backpapier beschichtet ist.
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