Rezepte der Eintracht-Fans [Verzeichnis in # 1435]

Dein verlumptes Grillschnitzel fehlt mir, ehrlich! (Augenblinzelsmiley)

Filzlaus schrieb:

die schönen bilder , alle weg

tun die Augen weniger weh. Ist doch ok.

Mann Frau nehme

Einkausliste, alles von FeinkostAlbrecht. 4 Personen

300-600 gr. Hähnchenbrust je  nach dem.
500gr. Bandnudel
1 Dose ganze Champignon (können natürlich auch frische sein)
1 Dose Erbsen (kann auch TK sein, vorher zubereiten!)
1 Dose Aprikosen davon etwa 10 halbe
2-300gr Schmand
Currypulver
scharfes Paprikapulver
Salz
etwas Knobbi
etwas Chilipulver
Bandnudeln Salzwasser bissfest kochen.
Fleisch als Medallions schneiden, gut würzen, anbraten nach ca 3min fertig. Rausnehmen,
dann in der hohen Pfanne Champigons braten, Erbsen dazu Schmand mit etwas vom Erbsenwasser verühren, 2-3 Esslöffel Aprikosenbrühe dazu.
Soße muss nicht gebunden werden. Bandnudel dazu unterheben. Fleisch dazu, Aprikosen Hälften halbieren oder dritteln, dazu geben.

Etwa 10 min auf der gut warmen Herdplatte stehen lassen nicht mehr kochen!

Vieltrinken!

Kochschule 2te Klasse  

1 KG gelbe Kartoffeln
4 Eier
250 ml Gemüsebrühe
100 ml weißer Balsamico
4 EL Honig
3 EL Senf
Salz Pfeffer
optional für Fleischesser
150 magerer, geräucherter Speck
4 Schalotten
1 Päckchen grüne Soße Kräuter
150 g Schmand (oder Majo)
ein paar Radieschen
1 Gartengurke

Kartoffeln bissfest kochen und in Scheiben schneiden. 200 ml Brühe mit dem Essig verrühren, mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln darin marinieren.
Speck in Würfel schneiden und auslassen, dann die gewürfelten Schalotten dazu geben und glasig werden lassen.
Kräuter fein hacken mit Schmand und der restlichen Brühe glatt rühren und mit den Kartoffeln vermengen.
Radieschen in Scheiben schneiden, Gurke schälen, aushöhlen und auch in Scheiben schneiden. Beides kurz mit etwas Salz stehen lassen, bis das überschüssige Wasser rausgezogen ist, abgiessen und unter die Kartoffeln heben.
Eier grob hacken und über den Salat streuen.

Anmerkung: Ich koche Pellkartoffeln nicht mehr, sondern dämpfe sie in meiner Couscoussiere (http://www.ebay.de/itm/like/261732030462?lpid=106&chn=ps&ul_noapp=true), schmeckt mir besser und die Kartoffeln sind trockener, saugen also mehr Brühe auf.

Anmerkung 2 : Schmeckt auch, für Vegetarier, ohne Speck.

Überschrift vergessen

Kartoffelsalat mit grüne Soße Kräutern

Shashuka

Großartiges israelisches Gericht. Eigentlich ein Frühstück, geht aber auch gut zu jeder anderen Mahlzeit. Gerne auch als Mitternachtssnack
Leider habe ich mal wieder keine Mengenangaben, ich mach das so frei Schnauze.

Also man nehme:
Olivenöl
Zwiebel
Knoblauch
Tomaten
rote Paprika
frischen, grünen Chili
Eier

Salz
Pfeffer
wenn man hat ras el hanout, wenn nicht
Paprikapulver
Koriander
Kreuzkümmel
Kurkuma

Zwiebeln, Knoblauch und Chili klein schippeln und in Ölivenöl anschwitzen, gewürfelte Paprika dazu geben und auch etwas anschwitzen lassen. Dann geachtelte Tomaten dazu geben und alles einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
Wenn ein Teil der Flüssigkeit eingekocht ist es aber noch einigermaßen flüssig ist die Eier 1-2 pro Person rein geben, das Eiweiß etwas durch die Pampe ziehen.
Wenn das Eiweß gestockt, aber das Gelbe noch flüssig/weich ist, ist es fertig. Dazu Weißbrot, oder Hummus und bissi Salat.

Das Schöne an dem Gericht ist man kann die Urversion noch beliebig verändern. Wichtig : die Eier immer ganz am Schluss.
Frischer Spinat, Petersilie oder Schafskäse sind z.B. Sachen die man vorher noch unterheben kann.

Und so sollte das dann aussehen : https://www.google.de/search?q=shakshuk ... 9&bih=1006

Ohne Abbel wäre hier ja nichts mehr los. Sehr schade.

Ich benötige nämlich Input.
Wer hat denn feine Ideen für mich für die Rotisserie -
also den Drehspieß - auf dem Gasgrill?

Ich hatte seit jüngst erfolgtem Erwerb bIslang herrliche supersaftige gefüllte Hähnchen und einen etwas zu trockenen Schweinenackenbraten.

Sollte das Wochenendwetter mitspielen, möchte ich gern mal eine Pekingente und eine Porchetta ausprobieren.

Hat jemand vielleicht noch eine schöne Idee, was man da noch so drehen könnte?  Simpel oder aufwendig. Ich bin da ganz offen.

Litauer Baumkuchen, wenn es mal nicht schnell gehen muss!?

https://vimeo.com/79480881

mischel schrieb:

Litauer Baumkuchen, wenn es mal nicht schnell gehen muss!?

https://vimeo.com/79480881

Restglut fürs Frühstück nutzen

Bin ja schon da

Zu Rotisserie kann ich nix beitragen, aber zum Dip

Die ultimative Aioli
(zum besseren Verständnis, mir ist Aioli oft zu flüssig, bzw zu sehr wie Majo, hier ist die Konsistenz echt geil)

1 gekochte Kartoffel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
Salz, Pfeffer bisschen Zitronensaft
Olivenöl

Alle Zutaten bis auf das öl mit dem Stabmixer pürieren, den Mixstab unten lassen und Olivenöl oben auf die Masse drauf geben, dann den Mixer langsam hoch ziehen, so lange Öl dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ach ja,
neulich "Männeressen" gemacht
https://www.youtube.com/watch?v=6tX3jKr8RsQ
war geil, aber ich habe echt nur ein halbes geschafft und danach platt auf dem Sofa gelegen

Bei mir gab es die Francesinha natürlich noch mit Ei obendrauf, aber ohne Pommes, sonst wäre meine Galle explodiert

Das ist ja wohl wirklich das dekadenteste Sandwich aller Zeiten.

Etwas weniger Aufwand hatte ich jüngst beim Nachgrillen dieser südafrikanisch-fränkischen Bacon-Braaibrodjes mit Rostbratwürsteln betrieben, die sich auch wunderbar nach jeweiligem Kühlschrankinhalt abwandeln lassen, solange zumindest noch genug Speck verfügbar ist:

https://youtu.be/kr3CXId9BDE

(Schade, dass man zur Visualisierung keine Bilder mehr einstellen kann, sondern auf externe Quellen zurückgreifen muss.)

Misanthrop schrieb:

Das ist ja wohl wirklich das dekadenteste Sandwich aller Zeiten.

Definitiv, macht aber glücklich
Abgespeckte Variante http://www.stern.de/genuss/essen/foodtuber/grilled-cheese-sandwich--leckere-rezepte-fuer-den-schnellen-klassiker-6797192.html
Ich hab noch ne gegrillte Tomatenscheibe drauf gegeben

Kocht Ihr Alle nicht ?

Heute keine Rezepte, sondern Kochbuchempfehlungen

https://www.amazon.de/Nose-Tail-Fergus-Henderson/dp/3905800772
Kurze Erklärung, ihm ging es auf den Sack, dass die Kunden immer nur Filet oder sonstige feine Teile wollten. Idee dahinter ist, wenn man schon ein Tier umbringt, dann gebietet es der Respekt davor auch das gesamte Tier zu verwerten. Stumpf und Stiel. Metzger und Köche machen das sowieso und wenn ich mal aus meinem Erfahrungsschatz erzählen darf : Ich war seit frühster Kindheit 2 mal im Jahr bei meinem Onkel auf dem Hof beim Schlachten dabei.
Ich kann mich nicht erinnern dass irgendwas wegggeworfen wurde. Von dem Tier wurde wirklich alles verwertet. Knochen an denen noch bissi Fleisch war wurden zum Fond ausgekocht, Fleisch das nicht so schön aufzuschneiden war in die Wurst verarbeitet. Kopf und Füße ausgekocht (die enthalten extrem viel Collagen, hilft Soßen zu binden, oder z.B. Sülze zu machen ohne eklige Soßenbinder oder ähnliches benutzen zu müssen. Sogar das Wasser in dem die Wurst gekocht wird wurde dann mit bissi Einlage versehen und das gab es dann als Wurstsuppe.

Die gleiche Idee, jetzt nicht wegen Respekt vor der Pflanze sonder eher wegen Nachhaltigkeit und Lebensmittelverschwendung gibt es auch in der vegetarischen Richtung https://www.amazon.de/Leaf-Root-Alles-Gem%C3%BCse-essen/dp/3038009040
Ein paar Sachen aus dem Buch mache ich sowieso schon immer. Z.B. nehme ich mir immer die weggeworfenen Kohlrabiblätter mit und koche sie beim Kohlrabigemüse oder bei Gemüsesuppe mit.
Die schmecken viel intensiver nach Kohlrabi als die Knolle selbst, das ist bei vielen Gemüsen so. Wenn man Schale oder Blätter mit kocht schmeckt es viel, viel mehr nach dem Gemüse. Und oft sind auch gerade in der Schale oder den Blättern viel mehr Vitamine.
Gestern ausprobiert, Blätter von Radieschen. Die schmecken tatsächlich so ähnlich wie Rucola.

Mal abgesehen von Nachhaltigkeit, Müll vermeiden usw. Es spart auch echt Geld. Wenn ich Radieschen kaufe und auch die Blätter benutze, dann brauche ich nicht noch extra Rucola kaufen.

o.k. jetzt könnt Ihr mich einweisen

Taunusabbel schrieb:

Kocht Ihr Alle nicht ?

Doch, doch, ich koche zum Beispiel seit mehr als 30 Jahren für mich und meine Familie!

Zu Deinen Einlassungen zum Thema "Fleisch verwerten" möchte ich anmerken, dass speziell in der echten Wiener Küche (nach Info meiner Oma und eigenen Erfahrungen) fast alles vom geschlachteten Vieh sehr schmackhaft zubereitet werden kann und wird.

Zum Thema Lebensmittelnutzung bei Obst und Gemüse bin ich jedoch ein Lernender unter vielen anderen. Da gibt es sicherlich einiges zu entdecken und zu verbessern. Deine Buchempfehlung hierzu werde ich mir einmal genauer vor Augen führen.

Danke für den Tipp!

mischel schrieb:

Zum Thema Lebensmittelnutzung bei Obst und Gemüse bin ich jedoch ein Lernender unter vielen anderen. Da gibt es sicherlich einiges zu entdecken und zu verbessern.

Ich muss mir das auch immer wieder vor Augen führen. Heute brauchte ich diverses Wurzelgemüse für eine Soße. Fast hätte ich die Schalen weggeworfen, dann habe ich die mit bissi Lorbeer, Wacholderbeeren usw. ausgekocht und hab nun wieder Gemüsefond im Schrank stehen

Noch ne Kochbuchempfehlung : https://www.vorablesen.de/buecher/simple
Großartige 15min Gerichte, nur mit ungewöhnlichen Zutaten/Gewürzen aufgepeppt, und sie kocht mit Nduja, wie geil ist das denn ? Ich dachte ich wäre die einzig bescheuerte die damit Soßen und Eierspeisen würzt https://de.wikipedia.org/wiki/%E2%80%99Nduja

Und ich habe gestern, angesichts des berechtigten Hinweises von Taunusabbel zum Thema Fleischverwertung, mal wieder in die 60er-Jahre Rezeptkiste des Bayerischen Kochbuchs gegriffen:

Rinderzunge in Madeira-Sauce mit Kartoffelpüree und überbackenem Blumenkohl