Rezepte der Eintracht-Fans [Verzeichnis in # 1435]
Thread wurde von SGE_Werner am Montag, 08. Mai 2017, 16:22 Uhr um 16:22 Uhr verschoben weil:
Passt angesichts der anderen Essen-Threads mittlerweile besser ins D&D
Passt angesichts der anderen Essen-Threads mittlerweile besser ins D&D
http://kochzeilen.de/2012/10/ottolenghitamimi-gefullte-quitten/
Ich hab es zwar mit Rinderhack gemacht, aber das ist ja egal.
Danke für den Link! Das hört sich super an, werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Da werden ich wohl doch nicht so viele Quitten übrig bleiben.
Guck mal hier https://community.eintracht.de/forum/diskussionen/81129?page=29#2072342 da kannst Du statt Birne auch Quitte nehmen.
Danke für den Link! Das hört sich super an, werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Da werden ich wohl doch nicht so viele Quitten übrig bleiben.
Guck mal hier https://community.eintracht.de/forum/diskussionen/81129?page=29#2072342 da kannst Du statt Birne auch Quitte nehmen.
4 Hähnchenbrustfilets (à 120 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
2 rote Paprikaschoten
1 Stange Staudensellerie
2 Chilischoten
3 EL Olivenöl
250 g Langkornreis
500 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
Schritt 1/4
Hähnchenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen, fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Schritt 2/4
Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, hacken. Chilischoten waschen, putzen, fein hacken.
Schritt 3/4
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hähnchen zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Paprika, Sellerie, Chili, Reis untermengen. Brühe zugießen, Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Schritt 4/4
Inzwischen Tomaten waschen, heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter hacken. Wenn der Reis gar ist, Tomaten, Koriander untermischen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer abschmecken.
Schmeckt gut. Auch geeignet für die Diätphase (falls du eine machen willst).
Mein Stein von Santos ist aus Cordierit.
Verrichtet seit zwei Sommern klaglos seinen Dienst ohne Risse. Maße 45 x 35 x 1,5.
Dankeschön, den probiere ich mal aus.
wollte ich mich mal wieder experimentell der limonaden-produktion widmen. schmeckt auf jeden fall großartig, so mit zitrone und etwas zucker angereichert. nun gilt es dieses jahr eine halbwegs machbare balance zwischen aufwand und ertrag zu finden.
Aber das täuscht sicherlich.
wollte ich mich mal wieder experimentell der limonaden-produktion widmen. schmeckt auf jeden fall großartig, so mit zitrone und etwas zucker angereichert. nun gilt es dieses jahr eine halbwegs machbare balance zwischen aufwand und ertrag zu finden.
Aber das täuscht sicherlich.
beim chinesen heißt das gerade achtsamkeit und kostet teuer geld im kurs. da spart der pilzzüchter und der limonadenproduzent gleich doppelt, blickt in die ferne und erzählt kleinen kindern, dass irgendwann auch mal die kleinere mannschaft gewinnt 😉
Aber das täuscht sicherlich.
beim chinesen heißt das gerade achtsamkeit und kostet teuer geld im kurs. da spart der pilzzüchter und der limonadenproduzent gleich doppelt, blickt in die ferne und erzählt kleinen kindern, dass irgendwann auch mal die kleinere mannschaft gewinnt 😉
Aber da hinten scheint ein Erkenntnisschleier aufzuziehen...
beim chinesen heißt das gerade achtsamkeit und kostet teuer geld im kurs. da spart der pilzzüchter und der limonadenproduzent gleich doppelt, blickt in die ferne und erzählt kleinen kindern, dass irgendwann auch mal die kleinere mannschaft gewinnt 😉
Aber da hinten scheint ein Erkenntnisschleier aufzuziehen...
Alle Fans, die gerne kochen, können hier ihre Rezepte preisgeben. Hoffentlich kommt eine gute Sammlung dabei raus. Ich mache hier den Anfang mit etwas Einfachem:
Bratwurst-Curry
Zutaten:
4-5 grobe Bratwürste (können auch bereits gebraten vom Vortag sein)
4-5 dünne türkische Paprika
2 rote Zwiebeln
4 geschälte Tomaten (ersatzweise auch aus der Dose)
1 Packung passierte Tomaten
3-4 Tl. schärferer Curry (z.B.: Madras)
1Essl. gehackter Koriander
Zubereitung:
Bratwürste wie üblich in der Pfanne braten, nach der Bratzeit sie aus der Pfanne entnehmen und in Stücke schneiden und beiseite stellen, derweil die kleingeschnitte Paprika und Zwiebeln in der Pfanne anrösten. Bratwürste kommen jetzt wieder rein und das Curry hinzugeben (Hitze unbedingt herunterschalten) . Das Gewürz darf nicht zu lange gebraten werden.
Danach mit die geschälten Tomaten hinzufügen und gut umrühren, anschliessend mit den passierten Tomaten ablöschen. Nun 10-15min. bei kleiner Flamme fertigköcheln. Zum Schluss mit gehacktem Koriander bestreuen und zu Reis servieren.
Dazu passt ein Joghurt-Salat:
Joghurt
Salatgurke
Zwiebel
und Tomate miteinander verrühren und mit Salz abschmecken.
Zum Rezepteverzeichnis.
http://kochzeilen.de/2012/10/ottolenghitamimi-gefullte-quitten/
Ich hab es zwar mit Rinderhack gemacht, aber das ist ja egal.
Danke Taunusabbel noch mal für den Tipp. Ich habe es am Wochenende gleich ausprobiert. Habe es tatsächlich mit Lammhack gemacht und dieses passt ganz hervorragend zu der würzigen Soße, der Säure der Quitten, der Süße des Granatapfel und zum Koriander. War wirklich sehr lecker! Bei mir gab es dazu Couscous mit gerösteten Pinienkernen. Hat gut gepasst.
Da wird so ziemlich alles verwertet, womit man mich aus der Küche vertreiben kann.
Ein wenig Kürbis und Süßkartoffel fehlt insoweit noch.
Danke Taunusabbel noch mal für den Tipp. Ich habe es am Wochenende gleich ausprobiert. Habe es tatsächlich mit Lammhack gemacht und dieses passt ganz hervorragend zu der würzigen Soße, der Säure der Quitten, der Süße des Granatapfel und zum Koriander. War wirklich sehr lecker! Bei mir gab es dazu Couscous mit gerösteten Pinienkernen. Hat gut gepasst.
Da wird so ziemlich alles verwertet, womit man mich aus der Küche vertreiben kann.
Ein wenig Kürbis und Süßkartoffel fehlt insoweit noch.
Könnte passen. Du darfst auch gerne noch ein wenig Rosenkohl und saure Nierchen zumischen, um den Geschmack abzurunden.
Da wird so ziemlich alles verwertet, womit man mich aus der Küche vertreiben kann.
Ein wenig Kürbis und Süßkartoffel fehlt insoweit noch.
Könnte passen. Du darfst auch gerne noch ein wenig Rosenkohl und saure Nierchen zumischen, um den Geschmack abzurunden.
Könnte passen. Du darfst auch gerne noch ein wenig Rosenkohl und saure Nierchen zumischen, um den Geschmack abzurunden.
Könnte passen. Du darfst auch gerne noch ein wenig Rosenkohl und saure Nierchen zumischen, um den Geschmack abzurunden.
Danke Taunusabbel noch mal für den Tipp. Ich habe es am Wochenende gleich ausprobiert. Habe es tatsächlich mit Lammhack gemacht und dieses passt ganz hervorragend zu der würzigen Soße, der Säure der Quitten, der Süße des Granatapfel und zum Koriander. War wirklich sehr lecker! Bei mir gab es dazu Couscous mit gerösteten Pinienkernen. Hat gut gepasst.
1,5 kg Kalbsschulter (ausgelöst)
30 g getrocknete Steinpilze
300 g Schalotten
5 Knoblauchzehen
100 g Staudensellerie
50 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
30 g Mehl
abgeriebene Schale und Saft von einer halben Zitrone
1 l Kalbsfond
400 ml Schlagsahne
2 EL geschlagene Sahne
1 EL gehackte Petersilie
1. Vorbereitung
Fett und Sehen vom Fleisch schneiden. Das Fleisch grob würfeln. Die Pilze in 300 ml lauwarmen Was-ser einweichen. Die Schalotten vierteln, die Knoblauchzehen würfeln. Den Staudensellerie putzen, ent-fädeln und in kleine Stücke schneiden.
2. Zubereitung
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Scha-lotten, Knoblauch und Staudensellerie zugeben und kurz anbraten. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die abgetropften Pilze (Wasser aufheben) unterrühren und kurz braten. Das Mehl auf das Fleisch sieben und anrösten. Die Zitronenschale dazugeben. Das Fleisch mit Zitronensaft und Kalbsfond aufgießen und of-fen bei milder Hitze 30 min garen. Das Steinpilzwasser durch einen Filter dazugießen. Weitere 20 min garen. Die Kapern und die flüssige Sahne dazugeben und nochmals 10-15 min garen.
3. Fertigstellung
Das Gulasch abschmecken, die geschlagene Sahne unterheben und die Petersilie unterziehen.
Das gab es u.a. an Heiligabend und war sensationell lecker.
Danke Heinz Lafer
hat jemand ein vernünftiges und selbsterprobtes Rezept für Ragout Fin?
Danke vorab
Wedge
Ich hab so einen furchtbaren Saustall an Schmierzetteln voller Jahrzehnte fröhlichen Vorsichhinkochens.
Ich weiß aber spontan noch, dass herzhaft eingekochter Weißwein und reichlich Zitronensaft das war, was der Sache den absoluten Kick gab.
Und schön Hähnchenschenkel (natürlich saftiger) oder -brust mit Rinderbrust in Hühnerbrühe simmernd garen (Rind selbstverständlich deutlich länger). Aus der Brühe mit einer schönen Mehlschwitze (Gewicht: halb Butter, halb Mehl) die Soße bereiten. Keine Sahne, keine Milch. Bloß nicht, bitte. Das schmeckt bäh.
Kalb, wie gern empfohlen, brauchts m.E. nicht. Ich fand Rind eh ein klein wenig geschmackiger, ohne zu sehr hersuszustechen, auch wenn diese Abwandlung damals aus der Not übrigen Rindfleischs geboren war. Würde ich jederzeit wieder machen. Und alles andere braucht's nicht, finde ich.
OK, ein paar sehr klein geschnippelte frische Pilze schaden natürlich nicht.
Hatte sogar meine andere Hälfte überzeugt. Und die hasst gekauftes Ragout Fin.
Ich hoffe, ich konnte mit meinen konkreten Tipps helfen.
... und gehe die nächsten Tage aber gerne mal nach weiteren nützlichen Tipps stöbern.
hat jemand ein vernünftiges und selbsterprobtes Rezept für Ragout Fin?
Danke vorab
Wedge
Ich hab so einen furchtbaren Saustall an Schmierzetteln voller Jahrzehnte fröhlichen Vorsichhinkochens.
Ich weiß aber spontan noch, dass herzhaft eingekochter Weißwein und reichlich Zitronensaft das war, was der Sache den absoluten Kick gab.
Und schön Hähnchenschenkel (natürlich saftiger) oder -brust mit Rinderbrust in Hühnerbrühe simmernd garen (Rind selbstverständlich deutlich länger). Aus der Brühe mit einer schönen Mehlschwitze (Gewicht: halb Butter, halb Mehl) die Soße bereiten. Keine Sahne, keine Milch. Bloß nicht, bitte. Das schmeckt bäh.
Kalb, wie gern empfohlen, brauchts m.E. nicht. Ich fand Rind eh ein klein wenig geschmackiger, ohne zu sehr hersuszustechen, auch wenn diese Abwandlung damals aus der Not übrigen Rindfleischs geboren war. Würde ich jederzeit wieder machen. Und alles andere braucht's nicht, finde ich.
OK, ein paar sehr klein geschnippelte frische Pilze schaden natürlich nicht.
Hatte sogar meine andere Hälfte überzeugt. Und die hasst gekauftes Ragout Fin.
Ich hoffe, ich konnte mit meinen konkreten Tipps helfen.
... und gehe die nächsten Tage aber gerne mal nach weiteren nützlichen Tipps stöbern.
Natürlich erst beim Servieren.
Falls das der Erwähnung bedurfte.
Pilze sind ein absolutes Muss bei Ragout fin!
Ansonsten kann ich deinen Ausführungen weitgehend zustimmen. Kräftig würzen, finde ich noch wichtig. Kräftige Brühe, mit dem Salz nicht sparen, reichlich Weißwein für eine angenehme Säure und sich auch nicht scheuen, das ganze mit einem soliden Esslöffeln Zucker abzufedern. Ich verzichte übrigens immer auf diese trockenen Blätterteig-Formen und bevorzuge feuerfeste kleine Schalen. Schön mit einem kräftigen Käse überbacken und dann mit einem Schuss Worcester Sauce und ggf. etwas Zitronensaft auf den Tisch...sehr lecker. Wenn es net immer am Anfang so heiß wäre. Die Gier sorgt in schöner Regelmäßigkeit für verbrannte Zungen.
Ich hab so einen furchtbaren Saustall an Schmierzetteln voller Jahrzehnte fröhlichen Vorsichhinkochens.
Ich weiß aber spontan noch, dass herzhaft eingekochter Weißwein und reichlich Zitronensaft das war, was der Sache den absoluten Kick gab.
Und schön Hähnchenschenkel (natürlich saftiger) oder -brust mit Rinderbrust in Hühnerbrühe simmernd garen (Rind selbstverständlich deutlich länger). Aus der Brühe mit einer schönen Mehlschwitze (Gewicht: halb Butter, halb Mehl) die Soße bereiten. Keine Sahne, keine Milch. Bloß nicht, bitte. Das schmeckt bäh.
Kalb, wie gern empfohlen, brauchts m.E. nicht. Ich fand Rind eh ein klein wenig geschmackiger, ohne zu sehr hersuszustechen, auch wenn diese Abwandlung damals aus der Not übrigen Rindfleischs geboren war. Würde ich jederzeit wieder machen. Und alles andere braucht's nicht, finde ich.
OK, ein paar sehr klein geschnippelte frische Pilze schaden natürlich nicht.
Hatte sogar meine andere Hälfte überzeugt. Und die hasst gekauftes Ragout Fin.
Ich hoffe, ich konnte mit meinen konkreten Tipps helfen.
... und gehe die nächsten Tage aber gerne mal nach weiteren nützlichen Tipps stöbern.
Natürlich erst beim Servieren.
Falls das der Erwähnung bedurfte.