Rezepte der Eintracht-Fans [Verzeichnis in # 1435]

mittelbucher schrieb:

Zum Finale gibt es übrigens Raznijci und Karlovaco. Für Ante

ich hatte cevapcici aufm grill. und weltmeisterbratwürste. hat aber auch in der kombi nix geholfen.

hatte 2006 mal mit nem freund ne ähnliche idee durchgespielt, einfach die spiele in gaststätten der jeweiligen spielgegner zu guggen. sind dann aber leider zu schnell in den selben biergärten versunken...

Da sich der fucking Herbst ja nun eh nicht mehr aufhalten lässt, sollte man zumindest in der Küche das Beste draus machen.

Eine leicht abgewandelte Version des Norddeutschen Eintopf-Klassikers „Birnen, Bohnen Speck“, bei dem man auch sehr gut Sachen aus dem eigenen Anbau im Gadde verwenden kann. Kommt  bei mir heute zum Feiertag auf den Tisch.


Man nehme:

1 große Gemüsezwiebel

1 kg durchwachsener Kassler-Nacken (ohne Knochen)

1 kg gute (vorw. Festkochende) Kartoffeln

1 kg grüne Bohnen

5 reife aber feste Birnen

1 Bund Bohnenkraut

ca. 2 L Brühe

Butter

… und natürlich Salz, Pfeffer, Zucker Essig.


Das ist zu tun:

Bohnen putzen, Kartoffeln schälen und würfeln, Kassler ebenfalls in mundgerechte Stücke würfeln, gleiches mit den (ungeschälten) Birnen machen.

Zwiebel fein hacken und in ordentlich Butter mitsamt 2 EL Zucker andünsten. Kassler-Würfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Das Ganze mit einem ordentlichen Schuss Essig ablöschen. Nun Brühe angießen, das Bohnenkraut so binden, dass man es später wieder komplette entfernen kann und mit den Kartoffeln hinzu geben und 10 bis 12 Minuten kochen lassen.

Nun die Bohnen hinzu geben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Schließlich die Birnen unterrühren und nochmal ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen schön weich sind. Das Bohnenkraut wieder entfernen, das Ganze mit Pfeffer, Salz, Zucker und ggf. etwas Essig abschmecken.

Fertig

herbstliche Empfehlung:
Gestern "Daube Provencale" von jona_m gekocht.
Ist gelungen klasse Rezept!

Xbuerger schrieb:

hatte 2006 mal mit nem freund ne ähnliche idee durchgespielt, einfach die spiele in gaststätten der jeweiligen spielgegner zu guggen. sind dann aber leider zu schnell in den selben biergärten versunken...

So was haben wir in den 90ern mal bei uns in der Kneipe gemacht. Da kochte dann jemand immer ein bekanntes Gericht aus dem Land des Gegners. Das war nicht schlecht, war aber leider nur bei einer WM der Fall (konnte es aber verstehen, war ja doch etwas Aufwand und glaube ich auch nicht ganz legal, da nur Kneipe).

So, der Fucking-Herbst geht ja weiter. Und da die Temperaturen sogar noch mal ein geselliges Beisammensein im Freien zulassen und eh Länderspielpause ist, habe ich in der Nachbarschafft für den kommenden Samstag am späten Nachmittag mal wieder das alljährliche Flammkuchen-Essen einberufen.

Ich gehe dabei etwas kompliziert vor, und hoffe, dass ich das ganze einigermaßen in Worte gefasst bekomme, aber da der Flammkuchen relativ guten Anklang findet, will ich euch das Rezept mal versuchen aufzuschreiben.

Unabdingbares Utensil ist erstmal ein (besser zwei) Pizzastein(e) für Grill und/oder Backofen. Gibt es von Weber aber auch von anderen Herstellern, und sollte mindestens einen Durchmesser von 30 cm haben. Im Baumarkt oder im Internethandel ohne weiters zu erstehen.  

Dann brauchen wir einen Hefeteig. Und zwar einen guten. Und der ist in meinen Augen gar nicht so einfach. Aber ich habe jetzt eine Variante gefunden, die immer gut klappt. Die im folgenden angegebenen Menge reicht für 4 Flammkuchen. Das etwas Abgefahrene ist dabei, dass ich jetzt die Mengen nicht einfach erhöhe, wenn ich mit mehr Leuten rechne, sondern dass ich immer wieder neuen Teig ansetze für diese 4 Flammkuchen. Wenn ich also 20 Flammkuchen machen will, mache ich 5 Mal diesen Teig. Ich persönlich finde nämlich, dass der Hefeteig besser wird, wenn man ihn in kleinen Rationen ansetzt, als eine riesengroße Schüssel.

Ich verstehe  jeden, der das als Spinnerei abtut und es steht selbstverständlich jedem frei, seine eigene Hefeteig-Produktion umzusetzen. Wie gesagt, ich glaube daran, wegen Erfahrungswerten und so.

Man nehme also für den Teig von 4 Flammkuchen:

- 220 ml warmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 30 g Olivenöl (Sonnenblumenöl geht auch)
- 1 Teelöffel Salz
- 400 g Mehl

So, nun zunächst das warme Wasser mit der Trockenhefe und dem Zucker gut verrühren. Danach alle anderen Zutaten hinzugeben und entweder mit dem Knethaken oder per Handarbeit zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.  Danach zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Grill anfeuern oder den Backofen vorheizen und auf jeden Fall die Pizzasteine darauf oder darin heiß werden lassen, sonst klebt der erste Durchgang an den Steine fest und man kann die ersten Flammkuchen in die Tonne kloppen.

Dann kann man sich dem  Belag widmen. Auch hier gilt die Angabe für 4 Flammkuchen. Und hier ist es egal, da kann man natürlich einfach die Mengen verdoppeln oder wie auch immer ergänzen und einfach zusammen mischen, wenn es mehr werden soll

Zutaten (für 4 Flammkuchen):
- 400 g Schmand
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Brühe-Pulver (am besten klare Brühe)
- ½ Teelöffel Salz
- eine ordentliche Prise Pfeffer
- 100 g (oder auch ein bisschen mehr) gewürfelter Bacon
- rote Zwiebeln nach Belieben (ich bin der Meinung: viel hilft viel)
- irgendwelche grünen Kräuter zum später drüber streune, z.B. Schnittlauch

Arbeitsschritt: Schmand, Salz, Pfeffer, Brühe, Zucker gut vermengen.

Und darf es schnell gehen:
Den aufgegangene Hefeteig so teilen, dass man ihn auf mindestens 30 cm Durchmesser ausrollen kann. Diesen rund ausgerollten Hefeteig dann auf den vorgeheizten Pizzastein legen und schnell mit dem Schmand-Belag bestreichen. Nun noch schnell den Bacon und die Zwiebeln drüber streuen. Dann den Pizzastein auf den Kugelgrill (bei geschlossenem Deckel ab 240° aufwärts) oder den vorgeheizten Backofen (Umluft 260°) packen. Unbedingt hitzeresistente Handschuhe verwenden, sonst gibt es verbrannte Pfoten!

Nach ca. 5 Minuten (hier hilft Augenmaß) ist der Flammkuchen fertig.

Den ganzen Vorgang dann entsprechend oft wiederholen.

Dazu passt noch ne große Schüssel herbstlicher Salat, mit allem was der Garten noch so hergibt. Bei mir ist das derzeit vor allem Feldsalat, Mangold und Gedöns. Dafür gibt’s vielleicht die Tage noch mal ein extra Rezept.

Die ganze Geschichte ist ein wenig Aufwand im Vorfeld, aber erfahrungsgemäß entstehen daraus sehr gesellige Runden. Vor allem mit den richtigen Getränken. Dazu passt natürlich als Klassiker Federweißer, aber auch Rauscher, Ebbelwoi und sicher auch der ein oder andere gute Rot- und Weißwein. Und Bier passt eh zu jedem Essen.

Ich freue mich auf jeden Fall auf den Samstag und lege aus Erfahrung schon mal die Ibuprofen für den nächsten Morgen raus.

Oh Flammkuchen ist toll, habe ich auch schon oft selbst gemacht, allerdings ohne Pizzastein (neumodische Ferz).
Mein kleiner Trick, der optische und geschmackliche Wunder wirkt, ist es übrigens, den Teig erstmal auszurollen, dann einmal zusammenfalten und alles wieder ausrollen. Und am besten nochmal falten und wieder hauchdünn ausrollen. Ist zwar etwas kräftezehrend aber dadurch entstehen beim Backen zwischen den Lagen Blasen und alles wird schön knusprig. Klappt so übrigens auch bei Pizza.

Und noch ein kleiner Tipp: Wenn man die (dünn) geschnittenen Zwiebeln vorher mit etwas Zitronensaft kurz in der Mikrowelle andünstet, werden sie bekömmlicher und machen nicht soviel "Wind".

Neben dem Original mit Speck, Zwiebeln und Schmand (ich mache immer ein Gemisch aus Schmand und Creme Fraiche), liebe ich die Variante mit Munster-Käse überbacken (in einem Original Flammkuchenrestaurant im Elsass entdeckt).

Raggamuffin schrieb:

Oh Flammkuchen ist toll, habe ich auch schon oft selbst gemacht, allerdings ohne Pizzastein (neumodische Ferz).

Da muss ich mit Brodowin beipflichten und daher heftig widersprechen:
Mit einem Pizzastein ist jeder Flammkuchen, oder natürlich auch Pizza, selbst vom Gasgrill ein Gedicht und minutenschnell knusprig. Kein Vergleich mit steinloser "Ofenware".

Kleiner Tipp für Faule, Teigmuffel oder feierabendlich gestresste Schnellkocher:
Auch mit den hauchdünnen Fertigböden - ich kenne nur jene von Metro - gelingen zauberhafte Flammkuchen.
Ich werfe mal noch die seitens meiner Lieben zuletzt heißverehrte Version mit Thunfisch, Zwiebel (nach Raggamuffin-Methode - allerdings bisher immer mit etwas Wasser anstatt Zitrone - weil die Ringe dann beim Backen nicht so rasch anschwärzen) und Rauke (bissi schneiden und frisch nach dem Backen auflegen) in den Raum.

ok, statt mit propain über niederländisches gras beim nächsten länderspiel zu quatschen, dann die meinung eines frisch abgefüllten flammkuchen-bauches (passt ja auch in die länderspielpause)

die hefe kommt bei mir nur in den pizzateig. bei flammi finde ich das mehl mittlerweile am wichtigsten. typ 550, in meinem falle das hauseigene bioprodukt von dem großen laden mit den 5 buchstaben. und das dann 2:1 mit wasser. und etwas salz. für mich bislang unschlagbar. hab mich bislang noch nicht mit den mehltypen auseinander gesetzt, aber ein italienischer kumpel hat mal seine großartigen focaccia mit typ 550 erklärt.

und ja, mit stein aufm grill klappt das richtig prima. bei grillpizza denke ich mir schon gelegentlich, dass da so ein kugelgrill besser geeignet wäre, aber das alte lagerfeuerkind in mir verweigert sich diesem indirekten grillgedöns...

Auf jeden Fall schön zu lesen, dass sich der Flammkuchen in seinen unterschiedlichen Ausprägungsformen solcher Beliebtheit erfreut.

Bin fast geneigt es in Anlehnung an die Antilopen-Gang zu sagen:

"Uhhh isch glaube fest daran, dass uns Flammkuchen retten kann!"

https://www.youtube.com/watch?v=KiDBf2pTDvg

Naja, meine abwertenden Bemerkungen gegenüber einem Pizzastein waren eher dem Umstand geschuldet, dass ich es bisher nie hingekriegt habe mir einen zu besorgen.
Und bisher habe ich bei meinen Flammkuchen nie gedacht: Hmmm...hättest du mal lieber einen Pizzastein benutzt...
Aber ich weiß, dass das natürlich alles nochmal eine besonders geile Note reinbringt. Ich sag nur, es geht auch ohne.

Aber Flammkuchen ist wirklich was wunderbares. Vor allem riecht die ganze Wohnung während und nach dem Backen so köööstlich.
Und es lohnt sich sehr ein bisschen rumzuprobieren. Sehr lecker ist auch mit Paprika, Schafskäse und Chili.
Und was Kräuter angeht geht nichts über Schnittlauch. In feinen Röhrchen geschnitten und nach dem Backen großzügig drüber gestreut.

Mann, hab ich plötzlich Appetit...

Welche Pizzasteine verwendet ihr beim Backofen ?
Da gibt es eine ziemliche Bandbreite, wenn man sich mal so umschaut.
Was könnt ihr in Bezug auf die Dicke des Steins und das Material sagen ?

Danke !

Ich habe 2 Weber Pizzasteine und verwende die sowohl auf dem Grill als auch im Backofen. Die Steine sind 1 cm hoch. Bin sehr zufrieden damit. Mit den Jahren bleiben Gebrauchsspuren nicht aus, aber sie leisten mir seit 6 Jahren treue Dienste.

Raggamuffin schrieb:

Und es lohnt sich sehr ein bisschen rumzuprobieren. Sehr lecker ist auch mit Paprika, Schafskäse und Chili.

ja, unbedingt!
eignet sich auch hervorragend für die saisonale note. also neben dem schafskäse werf ich gerne das aktuelle gartengemüse drauf, oftmals tomate und zucchini. ob ich mich traue, mit quitte und wirsing zu belegen, muss ich demnächst mal schauen...

klingt gut! auf dem flammkuchen sehe ich das aber nicht, zumindest  nicht ohne speck!

die quittenidee ist offenbar nicht neu:
https://blog.herbal-hunter.de/quitten-flammkuchen-rezept/

könnte echt einen versuch wert sein...

Das klingt wirklich nicht schlecht. Für Ideen, was man mit Quitten noch so anstellen kann, bin ich übrigens dankbar. Habe den ganzen Baum voll hängen und eigentlich keine Lust da Marmelade draus zu kochen.

mittelbucher schrieb:

Welche Pizzasteine verwendet ihr beim Backofen ?

Mein Stein von Santos ist aus Cordierit.
Verrichtet seit zwei Sommern klaglos seinen Dienst ohne Risse. Maße 45 x 35 x 1,5.

Och, wenn Du sie loswerden willst......

Das, ist ziemlich lecker
http://kochzeilen.de/2012/10/ottolenghitamimi-gefullte-quitten/

Ich hab es zwar mit Rinderhack gemacht, aber das ist ja egal.