Rezepte der Eintracht-Fans [Verzeichnis in # 1435]

Luzbert schrieb:

FrankenAdler schrieb:

der Seher. Das fand ich sau gruselig!

Da hatte ich auch Angst bekommen. Genauso wie in Asterix bei den olympischen Spielen - da gab es ein Bild, das mich total geängstigt hat.

Meinst du das mit der Party?

Nope. Es gab ein Panel, wo jemand wie versteinert war. Das habe ich immer zu überspringen versucht.

Ich muss die jetzt auch alle mal wieder lesen 🙂

Ab jetzt wird wieder gekocht. Klasse Zusammenstellung!

Gibt gar kei Karottesupp? 🙊

Wie wäre es mit Linsensuppe mit Mango und Curry?

Auch gut.

Also bitte😁

Ein Chorizo- Eintopf

1 ℔ Rindfleisch
200 g Speck
1 ℔ mehmlige Kartoffel
4-5 Zwiebeln
Staudensellerie 2-3
Tomaten 3-4 oder auch Dosen
1 ℔ Wirsing (Strunk raus)
Karotten 4-5
Viel Chorizo was (noch) 😎 da ist.
3 Esslöffel Reis (Rundkorn)
Paprikapulver scharf
Salz, Zucker, Chili
Olivenöl

Alles kleinschneiden 1cm.
Speck, Zwiebeln nicht zu stark anbraten, Karotten und Zucker dazu, später Sellerie und Wirsing. Mit Geflügelbrühe angießen aufkochen lassen, Rindfleisch rein ca 1 Std. ziehen lassen. Kartoffel und Reis dazu 30-40 min weiter ziehen lassen, abschmecken.
Chorizo in halbierte Scheiben schneiden anbraten und dazu geben. Ziehen lassen, umrühren Kartoffel sollen etwas zerfallen.

Die Schärfe einstellen. 😁

franzzufuss schrieb:

Ein Chorizo- Eintopf

1 ℔ Rindfleisch
200 g Speck
1 ℔ mehmlige Kartoffel
4-5 Zwiebeln
Staudensellerie 2-3
Tomaten 3-4 oder auch Dosen
1 ℔ Wirsing (Strunk raus)
Karotten 4-5
Viel Chorizo was (noch) 😎 da ist.
3 Esslöffel Reis (Rundkorn)
Paprikapulver scharf
Salz, Zucker, Chili
Olivenöl

Alles kleinschneiden 1cm.
Speck, Zwiebeln nicht zu stark anbraten, Karotten und Zucker dazu, später Sellerie und Wirsing. Mit Geflügelbrühe angießen aufkochen lassen, Rindfleisch rein ca 1 Std. ziehen lassen. Kartoffel und Reis dazu 30-40 min weiter ziehen lassen, abschmecken.
Chorizo in halbierte Scheiben schneiden anbraten und dazu geben. Ziehen lassen, umrühren Kartoffel sollen etwas zerfallen.

Die Schärfe einstellen. 😁

Nach dem 3  : 0 gestern im Stadion, heute... und es war wunderbar. Dankeschön.

Spargel von südhessischen Feldern, Kochschinken vom unterfränkischen Landschwein und Schwarzwälder Schinken.
Frühkartoffeln mit Petersilie.
Zerlassene irische Butter.
Dazu: Grüner Veltliner aus dem österreichischen Weinviertel.
Dessert, Tiramisu

Gude.

Ich habe einen Rehrücken komplett am Knochen ca. 2,2 Kg erstanden.

Normalerweise würde ich den scharf anbraten, dann würzen und mit Apeck wickeln und dann Niedertemperatur bei 80°  1,5 - 2 Stunden garen, also ähnlich wie Rind.

Jetzt wollte ich die Gegenprobe machen und finde nur Rezepte, die von 180° - 200° und 20 - 30 Minuten sprechen.

Kann ich mit Niedertemperatur was kaputt machen? Zu trocken oder so?

Rehrücken würde ich gut würzen zwei Tage vorher und in etwas Rotwein kalt stellen, dann bei ca. 160-170° im geschlossenem Bräter durchgaren nach kurzem, scharfen anbraten.

Rückwärtsgaren bei 65⁰ und das mindestens 300 min.
Dazu Thymian, Lorbeer, Wacholder und Rosmarin geben.  Vor dem Servieren dann scharf anbraten

Dabei denaturiert auch das Eiweiß nicht.
Dazu passt z.B. Selleriepürree, Zwetschgen und frische Pfifferlinge.

Wedge schrieb:

Gude.

Ich habe einen Rehrücken komplett am Knochen ca. 2,2 Kg erstanden.

Normalerweise würde ich den scharf anbraten, dann würzen und mit Apeck wickeln und dann Niedertemperatur bei 80°  1,5 - 2 Stunden garen, also ähnlich wie Rind.

Jetzt wollte ich die Gegenprobe machen und finde nur Rezepte, die von 180° - 200° und 20 - 30 Minuten sprechen.

Kann ich mit Niedertemperatur was kaputt machen? Zu trocken oder so?

Benutz' einfach ein Fleischthermometer und dann klappt das auch wunderbar.
Ich habe das - ohne Speck - auch schon rückwärts wunderbar so hinbekommen. Ich glaube, ich hatte ca. 85-90 Grad gewählt.

franzzufuss schrieb:

Dazu passt z.B. Selleriepürree, Zwetschgen und frische Pfifferlinge.

Passen schon. Aber wo bekommt er im Februar frische her?

Ihr würdet den tatsächlich komplett durchgaren - 85-90 Grad? Rehrücken lasse ich bei Kerntemperatur 60 noch ein bisschen ruhen, Hirsch habe ich noch nicht beackert. Trocknet das Fleisch "well done" nicht aus und wird hart?

2cvrs schrieb:

Ihr würdet den tatsächlich komplett durchgaren - 85-90 Grad? Rehrücken lasse ich bei Kerntemperatur 60 noch ein bisschen ruhen, Hirsch habe ich noch nicht beackert. Trocknet das Fleisch "well done" nicht aus und wird hart?

Ofentemperatur.

Misanthrop schrieb:

franzzufuss schrieb:

Dazu passt z.B. Selleriepürree, Zwetschgen und frische Pfifferlinge.

Passen schon. Aber wo bekommt er im Februar frische her?

Tiefgefroren sind nicht schlecht. Natürlich ist frisch am Besten.

Misanthrop schrieb:

2cvrs schrieb:

Ihr würdet den tatsächlich komplett durchgaren - 85-90 Grad? Rehrücken lasse ich bei Kerntemperatur 60 noch ein bisschen ruhen, Hirsch habe ich noch nicht beackert. Trocknet das Fleisch "well done" nicht aus und wird hart?

Ofentemperatur.

Ah, danke dir - so wird ein Schuh draus (oder hoffentlich nicht .  )

franzzufuss schrieb:

Rückwärtsgaren bei 65⁰ und das mindestens 300 min.

FrankenAdler schrieb:

bei ca. 160-170° im geschlossenem Bräter durchgaren nach kurzem, scharfen anbraten.

Ähh, Danke, aber wirklich schlauer bin ich noch nicht...

Ist eigentlich einfach, es führen eben viele Wege nach Rom:
Kurz und knackig oder mit etwas mehr Muße.

Wichtig ist einzig, wieviel Zeit Du beim Garziehen investieren möchtest (also NT oder nicht) ob Du lieber rückwärts garst oder lieber erst anbraten möchtest, und dass Du vor allem irgendwie zu guter Letzt erkennst, wann das Rehlein wohlbereitet ist. Das entspräche bei Medium ca. 55 Grad Kerntemperatur oder einem Hauch darüber.

Misanthrop schrieb:

Ist eigentlich einfach, es führen eben viele Wege nach Rom:
Kurz und knackig oder mit etwas mehr Muße.

Wichtig ist einzig, wieviel Zeit Du beim Garziehen investieren möchtest (also NT oder nicht) ob Du lieber rückwärts garst oder lieber erst anbraten möchtest, und dass Du vor allem irgendwie zu guter Letzt erkennst, wann das Rehlein wohlbereitet ist. Das entspräche bei Medium ca. 55 Grad Kerntemperatur oder einem Hauch darüber.

Danke.
Dann halte ich mich an die Kerntemperatur.